齐鲁。com闪电新闻5月15日讯如今春暖花开，万物复苏，岛城各行各业都在积极复工，各大美食餐厅也纷纷上线。我好久没见到你了。你最怀念什么味道？

脂渣是青岛特有的美食，也是传承了几百年的饮食文化。说到脂肪残渣，恐怕青岛人不喜欢。该肉风味浓郁，口感酥脆，老少皆宜。这两个字一说，就让人流口水。近日，记者走进青岛李沧的老字号食品品牌——郑庄脂渣。你对脂肪残渣的前世了解多少？

脂渣是青岛著名的特产小吃，俗称“压肉饼”。很多老青岛人应该知道，它在胶东地区已经有100多年的历史了。关于肉脂渣的来源有很多说法，其中有一种说法是这样的:据说明朝万历年间，倭寇猖獗，百姓处于贫困状态。周宏谟奉皇帝之命去抗敌。但是敌人太狡猾了，半夜进犯，军队不吃东西就要和敌人作战，严重削弱了战斗力。

为了补充战士们的体力，周洪默急着寻找能快速补充体力又便于携带的食物。当乡绅在他的家乡郑庄，胶东，听说这件事，他立即派出了猪肉脂肪残渣与独家秘密系统。这肉脂渣虽然不是现做的，但是吃起来香脆，吃几块就能补充体力。周洪默听到这件事非常高兴，从那以后他就一直在部队里保留肉和脂肪残渣。从此，它所向披靡，成为了全海岸的著名故事。

脂肪渣是一种制作简单、营养丰富、风味浓郁的特殊食品。老青岛人习惯在家做肥渣，肥瘦相间的肉条出锅，白烟渐起，诱人的油肉香味涌出。当你拿起一块有着亮油珍珠的脂肪残渣时，你会迫不及待地把它放进嘴里，一边呼气一边咀嚼，仿佛这是世界上最香的味道。

青岛人经常吃油渣，也用油渣炖菜。脂肪残渣是如何产生的？这将为你一一揭开谜底！在郑庄油渣车间，原料区加工、低温精炼、熟区压榨、风干、包装...如今，现代4D生产车间里流动的石油带来的快乐让人行动迟缓。

首先，所有去酸后的猪肉都是手工切的，一样长10厘米，粗细适中。用流水解冻可以更大程度的减少残留的血肉，保证烹饪后口感好。解冻7-8小时后，在不锈钢工作台上手动分割，这也是手动选择的额外步骤。

低温油炸，高蛋白低脂肪。好的脂肪渣是在140℃的低温下提炼出来的，与高温油炸有本质区别，真正让脂肪渣成为高蛋白低脂肪的营养食品。

进入压制工序前，采用传统的压制方式，有时压力过高，产品硬如石头，有时又太松而无法成型。后来又研发了设备，每台约1.5 kg，放入隔板中，一键操作，挤出多余的油脂，保证产品的稳定性。3-5分钟，趁热盛入管中，挤压保持酥脆口感。6比1的超低输出比。最后是包装环节。压制好的产品进入干燥区，每个冷却的产品在大约两个小时内被异物检测器检测到。然后用经紫外线杀菌灯、臭氧发生器和空气体消毒器消毒的包装材料对合格产品进行包装。

看了这么多，是不是已经流口水了？现在，像海鲜一样，脂渣已经成为青岛的特产，很多脂渣厂家也开始通过电商平台销售自己的产品。希望这些老品牌能够突破自我，继续创新，越做越好。

闪电新闻记者孙杨通讯员刘孟春报道