吃鸭蛋最常见的方法是腌制咸鸭蛋。咸鸭蛋营养丰富,特别是里面的营养容易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。跟大家分享一个腌制咸鸭蛋的小窍门。用油腌制咸鸭蛋很容易,7天就能吃到。
首先,我们必须选择新鲜的生鸭蛋。新鲜鸭蛋中,浅蓝色铅鸭蛋品质最好。这种蛋壳很厚,不容易损坏。
如果是用来腌制咸鸭蛋,就不能选择“铁音”鸭蛋,没有气孔,表面非常光滑,不容易腌制。辨别方法也很简单。把两个鸭蛋放在一起摸摸,或者用手指轻轻弹弹。如果有轻微的尖音,说明鸭蛋是“铁音”鸭蛋,吃起来没有问题。但是,如果用来腌制咸鸭蛋,即使腌制一个月,仍然是新鲜的鸡蛋。
鸭蛋挑选后腌制。鸭蛋洗净晾干。如果你想快速腌制鸭蛋,蛋黄很油,其中一个诀窍就是用高酒精的酒。
首先,鸭蛋需要用高酒精度的白酒浸泡30分钟。这里需要提醒大家的是,白酒不要太贵,但一定要优质,不能掺水。之所以加入白酒,是为了加快鸭蛋蛋白质的凝固,让咸鸭蛋蛋黄随油流动,也能起到对鸭蛋外观杀菌的作用。
30分钟后,准备一盘盐,取出泡好的鸭蛋,放在盐里拱一下。为了酒能继续发挥作用,鸭蛋能很好地涂上盐,没有必要把鸭蛋晒干。鸭蛋表面均匀涂上盐后,准备一张纸巾把鸭蛋包起来,然后把鸭蛋泡在白酒里,再在纸巾外面贴上一层盐,这样盐就可以通过纸巾渗透到鸭蛋里面,咸鸭蛋就更入味了。
最后,用保鲜膜把鸭蛋包紧,用保鲜袋扎紧。这样,鸭蛋加工的必要步骤就完成了。
如果你不着急,可以在干燥阴凉的地方腌制20天吃。但是,如果腌制时间长,油会更美味。
如果你赶时间,你需要多走一步,把你的鸭蛋暴露在阳光下一天。高温可以加快鸭蛋的口感和蛋白质的凝固,蛋黄更容易出油。鸭蛋暴露在阳光下后,直接绑在保鲜袋里。最后,在阴凉干燥的地方腌制7天。7天之后,可以先煮一个鸭蛋。如果蛋黄又油又咸,可以吃到美味的咸鸭蛋。如果不够暖和,必须保存两天。
这种腌制咸鸭蛋的方法在我们家经常使用,失败率很低。你可以分享和尝试。