吃鸭蛋最常见的方法是腌制咸鸭蛋。咸鸭蛋营养丰富，特别是里面的营养容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。跟大家分享一个腌制咸鸭蛋的小窍门。用油腌制咸鸭蛋很容易，7天就能吃到。

首先，我们必须选择新鲜的生鸭蛋。新鲜鸭蛋中，浅蓝色铅鸭蛋品质最好。这种蛋壳很厚，不容易损坏。

如果是用来腌制咸鸭蛋，就不能选择“铁音”鸭蛋，没有气孔，表面非常光滑，不容易腌制。辨别方法也很简单。把两个鸭蛋放在一起摸摸，或者用手指轻轻弹弹。如果有轻微的尖音，说明鸭蛋是“铁音”鸭蛋，吃起来没有问题。但是，如果用来腌制咸鸭蛋，即使腌制一个月，仍然是新鲜的鸡蛋。

鸭蛋挑选后腌制。鸭蛋洗净晾干。如果你想快速腌制鸭蛋，蛋黄很油，其中一个诀窍就是用高酒精的酒。

首先，鸭蛋需要用高酒精度的白酒浸泡30分钟。这里需要提醒大家的是，白酒不要太贵，但一定要优质，不能掺水。之所以加入白酒，是为了加快鸭蛋蛋白质的凝固，让咸鸭蛋蛋黄随油流动，也能起到对鸭蛋外观杀菌的作用。

30分钟后，准备一盘盐，取出泡好的鸭蛋，放在盐里拱一下。为了酒能继续发挥作用，鸭蛋能很好地涂上盐，没有必要把鸭蛋晒干。鸭蛋表面均匀涂上盐后，准备一张纸巾把鸭蛋包起来，然后把鸭蛋泡在白酒里，再在纸巾外面贴上一层盐，这样盐就可以通过纸巾渗透到鸭蛋里面，咸鸭蛋就更入味了。

最后，用保鲜膜把鸭蛋包紧，用保鲜袋扎紧。这样，鸭蛋加工的必要步骤就完成了。

如果你不着急，可以在干燥阴凉的地方腌制20天吃。但是，如果腌制时间长，油会更美味。

如果你赶时间，你需要多走一步，把你的鸭蛋暴露在阳光下一天。高温可以加快鸭蛋的口感和蛋白质的凝固，蛋黄更容易出油。鸭蛋暴露在阳光下后，直接绑在保鲜袋里。最后，在阴凉干燥的地方腌制7天。7天之后，可以先煮一个鸭蛋。如果蛋黄又油又咸，可以吃到美味的咸鸭蛋。如果不够暖和，必须保存两天。

这种腌制咸鸭蛋的方法在我们家经常使用，失败率很低。你可以分享和尝试。