配料:虾、盐、料酒、鸡蛋、干淀粉、面粉、食用油

练习:

1.虾自然解冻后，洗净摘下虾线；加入盐和料酒，戴上一次性手套，抓虾腌制5分钟。

挑选出了一些优质的单冻虾，但还需要检查。去除残留物。

2.加入1个鸡蛋、面粉和干淀粉。

3、继续抓匀，时间长一点。要觉得粘，虾上均匀地挂一层薄薄的浆。在此过程中，还可以调整膏体的稠度。如果太干，可以加一点水；太薄了。可以加点粉。

4.挂贴后的状态。膏体不宜太厚，否则炸出来的虾皮太厚，味道就不好了。挂好浆糊，静置5-10分钟。

5.启动油锅，将冷油放入中热锅中。再次加热一会儿，用筷子测试油温:

将干净无水的筷子放入锅中。

如果筷子周围以较慢的速度出现小气泡，说明油温不够。

如果气泡又大又快，快速的爆裂声表明油温高。

如果筷子周围的气泡大小均匀，冲洗迅速，则爆油声平和，说明油温刚刚好。

6.迅速将虾仁单独放下，确保不粘连。Fast是为了确保一致的成熟度。

7.全部跑进去后立即翻过来。当煎色金黄发白时，开大火煎几秒钟，同时快速翻面。

8.这时，虾一定是金黄色的。立即取出并排出油脂。放在吸墨纸上吸收多余的油脂。桌上的菜。

提示:

1.应选择优质的单一冷冻生虾作为原料，煮熟的虾不适合烹饪。

2.尽量少用调味料。先腌好再糊。腌制时间不宜过长，否则虾会变老。

3.最重要的是挂糊粉。面粉和干淀粉以1: 1的比例混合。这是黄金比例

4.油炸时间不宜过长。最后炒几秒钟，马上开锅。