奶茶是袁琪森林在中国的主打品牌，一直号称“0糖、0卡、0脂”，深受年轻人和减肥群体的喜爱。然而就在最近，袁琪森林发生了一件事，其产品袁琪森林奶茶中的“0蔗糖”概念引发争议，成为第一个热搜。随后，袁琪森林也在其官方微博上就“0蔗糖低脂”饮料的推广发表公开声明，为其奶茶产品中“0蔗糖低脂”的宣传用词引起的误解道歉。

随着无糖泡水的破灭，“0糖0卡”成为食品领域的热门口号。经常遇到一些做品牌营销的朋友，说“做一个0糖、0卡、0添加的XX食品，肯定会爆炸”。我说:能严格加0糖、0卡、0的食物只有水；即使放宽了“添加”的标准，也只能是茶、黑咖啡等“风味水”。

其实，0糖、0热量、0添加是独立的概念。是健康密码还是营销噱头？我们分开说吧。

“0糖”不难实现，但要注意商务用词

宣称“不含蔗糖”可能是使用其他糖

顾名思义，“0糖”就是不加糖的意思。但在食品营养中，“糖”的概念可能与大众的理解并不完全一致，这就给了一些商家一个空玩弄文字的机会。

日常生活中，很多人把“糖”理解为蔗糖；在食品营养领域，“糖”是各种单糖和二糖的总称。除了蔗糖，一般还包括果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖等。果葡糖浆、果葡糖浆、冰糖、红糖、蜂蜜、浓缩果汁等。，物质也是“糖”。

根据国家标准，“0糖”或“无糖”的定义是每100克或100毫升食物中的含糖量不超过0.5克——这里的糖是指各种单糖和二糖，无论是天然存在的还是人工添加的。但是，很多商家把“无糖”的概念改成了“不加糖”。比如“无糖奶茶”的测试往往会发现“糖”，糖往往来源于牛奶中的乳糖或植脂末中的糖浆。还有人把“糖”的概念改成了“蔗糖”。例如，麦芽糖、糖浆和浓缩果汁被用作糖源，但它们也声称“无糖”。有些商家更守纪律，声称“不加糖”——从法律法规的角度来看，这与使用其他糖并不矛盾，而是利用了很多消费者将“糖”等同于“糖”的认知，从而误导消费者。

一个简单粗暴的建议:如果你看到声称“无糖”的食物，仔细看看配料表。他们大多数使用其他糖。

“0糖”和“不糖”可以分为两类:

一是它不含糖或甜味剂，所以没有甜味。从健康的角度来说，这样的“零糖”和“无糖”是最安全的。对于婴幼儿来说，“0糖”和“无糖”应该属于这一类。

另一种是无糖的，但使用甜味剂产生甜味。一般来说，甜味剂的甜味不同于糖。有一些人造甜味剂和一些健康问题。然而，这仅仅意味着甜味剂并不像以前认为的那样“完美”。根据目前的科学证据，在相同甜度下，甜味剂对健康的影响比糖小得多。

总之，如果不需要甜味，那么不加甜味剂的“0糖”是最好的；如果很难放弃甜味，那么使用“零糖”和“无糖”作为甜味剂仍然是可以接受的健康选择。

“0卡”不重要

关键是食物成分热量来自哪里

卡路里是热量的单位，通常标有“千卡”。你在食品标签上看到的“千焦”也是热量的单位，1千卡大约是4.2千焦。

因为卡路里与减肥有关，“0卡路里”很有吸引力。

在食物的宏观成分中，碳水化合物、蛋白质和脂肪都会产生热量，但只有水不会。在甜味剂中，高倍甜味剂因其用量少而可以忽略不计。但糖醇由于甜度低，使用量大，热量不容忽视。在常见的糖醇中，赤藓糖醇几乎不被吸收代谢，所以国家标准中没有计算热量，而其他糖醇，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇等都需要计算热量。

也就是说，为了达到“0卡路里”，主要原料只能是水和赤藓糖醇，所以“0卡路里”的食物只能是无糖饮料。至于市面上的“0卡路里糖”，其实是赤藓糖醇和大功率甜味剂的混合物，只能作为食品饮料的添加成分，不宜单独作为食品使用。因为赤藓糖醇摄入过多可能会导致腹泻，所以需要控制摄入量——因此，饮料中通常使用0卡路里的糖，而烘焙食品由于量大可能会带来腹泻风险。

其实，在选择食物时不必过多纠结于热量值，而应该注意热量来自于哪些食物成分。比如，我们举三个例子:食物A由蛋白质、脂肪和淀粉组成，比例合理，是相当不错的食物；食物B的热量和食物A一样，但是蛋白质少，含有大量的糖分，可以算是大家通常所说的“垃圾食品”；虽然食物C的热量更高，但它不含糖，富含蛋白质和膳食纤维，可以算是“健康食品”。

综上所述，对于食物的热量来说，价值本身并没有那么重要，但营养成分才是重要的——如果热量中有很多部分来自糖和脂肪，那么就是“劣质热量”；但是，如果蛋白质和膳食纤维有很多部分，那就无关紧要了。

“0添加”只是一个营销噱头

它源于人们对食品添加剂的恐慌

“0添加”非常时尚，根源在于人们对食品添加剂的恐慌。

我国批准使用的食品添加剂有2400多种，其中大部分是香精香料，其他的可以分为防腐剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、甜味剂等。所有种类都经过了全面和广泛的安全性评估，并已被批准在世界上许多主要国家使用。大部分可以合法规范使用，甚至不需要“过度”和“滥用”。

更重要的是，合理使用食品添加剂可以增强食品的风味、口感和安全性。如果需要食品添加剂而“不强制使用”，就会降低食品质量，或者需要其他技术手段。比如人们最关注的防腐剂亚硝酸盐，在加工肉制品中按标准使用，本身不会危害健康，同时又能有足够的防腐效果。如果不使用，只有三种选择:

1.承担肉毒中毒引起的肉毒中毒风险。这是一种剧毒毒素，已经有很多死亡报告；

2.密封后彻底加热，即包装在罐头或市场上的“软罐头”中。不需要防腐剂，但是深度加热对肉的口感影响很大；

3.冷冻保存或冷冻。

市场上存在这三种情况。你会选择哪一种追求“无防腐剂”？

其实“0加”也是一种修辞套路。比如某著名饮料提倡“无香精”“无色素”“无防腐剂”，其实就是因为产品不需要添加这些。其生产所需的食品添加剂为乳化剂，添加白糖调味。

简而言之，食品原料和食品添加剂有上千种，根据它们的功能有很多种。对于任何食品，添加的原料和食品添加剂数量有限，其他可以改为“不添加XX”。大多数情况下，“不加XX”只是一个演讲游戏。“不添加”和“0添加”而没有具体说明“XX”的具体含量，意味着它是配料的原始状态，基本上只能是纯净水和各种“初级农产品”。

文本/云无意