炖鸡汤的时候，把烧鸡的水倒掉是不对的。有了这个诀窍，炖汤和拌鸡爪也很好吃

过年回家，在刘奶奶家喝鸡汤，味道很好。我问刘奶奶是不是用什么绝密配方做的鸡汤。原来，刘奶奶炖鸡汤的时候，是先煮鸡汤，再用表面清汤炖鸡。第一次看到这种炖鸡汤的方法，原来炖鸡汤很好吃，就是他们说的真正的鸡汤。

2.煮鸡爪的时候，把汤表面的血沫舀掉。鸡爪煮熟捞出后，用鸡爪将汤沉淀30分钟，将表面颜色清晰的汤倒入另一个容器中备用。剩下的有沉淀物的汤可以倒了

6.将所有调味料搅拌均匀

7.盖上保鲜膜，放在冰箱里一晚上

第二天拿出来尝尝。鸡爪味道真好。以后可以做凉拌鸡。

通常凉拌鸡爪煮熟，用凉开水调汁。用沉淀煮鸡爪调汁，拌好的鸡爪口感更好，尤其是土鸡。

炖鸡汤时，将鸡肉用水焯一下，捞出表面的泡沫，沉淀下来，取表面清澈的汤汁炖鸡汤。炖鸡汤会更美味。用这种方法炖汤需要很长时间，因为烧鸡的汤至少需要沉淀2-3个小时。

我的朋友在炖鸡汤和凉拌鸡的时候都尝试这种方法。味道一定会很好。