很多花生油号称100%压榨，但这是真的吗？压榨油最大的特点是香味浓郁。哪种花生油最能满足你的口味需求？香味浓郁的花生油加香精吗？
2020年4月，《消费者报告》向权威第三方检测机构发送了10份花生油，检测指标包括溶剂残留和香气评分。
试样
试验结果
1.10种花生油均未发现化学溶剂残留，符合“压榨花生油”的说法。
2.虽然都是“压榨花生油”，但对10种花生油香气的评价却大相径庭。
主观盲评中，鲁花的香味得分最高，达到“非常香”的水平；胡姬花、龙鱼、龙达、福临门、长寿花“更香”；鹰痕和刀痕都吐出来了，没有花生味。
3.在某大型电商采购平台上，很多批发商出售花生油香精，并表示一些小油企会采购他们的香精。
一般来说，压榨5升花生油至少需要22.5公斤花生。按照目前花生的收购价格，5升花生油的原料成本约为67.5元。如果5L压榨花生油的价格低于70元，那么这种花生油的真伪就值得怀疑，有可能是使用香精的假冒产品。
化学溶剂提取花生油需要担心吗？
为什么大部分消费者喜欢花生油，也指定吃压榨花生油？
一方面，压榨花生油风味更浓，符合传统饮食偏好；另一方面，消费者担心其残留的化学溶剂会带来健康风险。例如，不纯的轻汽油可能含有致癌的苯和多环芳烃。
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但目前无论是品牌花生油还是小众散装花生油，都统一申报为“压榨花生油”，以赢得消费者的青睐，以更高的价格销售。
根据国家标准GB 1534-2017《花生油》，压榨花生油中不能检出溶剂残留。根据溶剂残留水平，可以初步判断压榨花生油的真伪。
检测结果显示，鲁花、龙鱼、胡姬花等10种申报压榨工艺的花生油均未检出溶剂残留，符合压榨花生油标准要求。
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事实上，为了保持原有的浓郁风味，花生油必须压榨而不是浸出。
因此，浸出法生产的花生油的香气可能没有压榨花生油那样强烈和明显，消费者也可以通过闻气味进行感官评价。
但是，在安全性方面，提取出来的油真的像消费者担心的那样比压榨出来的油差吗？
中国国家粮油协会油脂分会会长王瑞元公开表示，油脂提取工艺是目前国际公认并广泛采用的先进、科学的生产工艺。
同时他强调，浸出过程使用的是国家专门生产的石油加工专用烃类溶剂，属于食品级，不是消费者口中的汽油。
浸出油的原油不能直接食用，必须经过脱溶剂和精炼过程。达到国家标准后，为食用安全成品油。
鲁花最香，鹰痕和刀痕没有“花生味”
在油炸过程中，花生中的糖类、蛋白质和油脂通过参与复杂的反应产生许多风味物质，这些物质在制油过程中会转移到花生油中，形成压榨花生油的强烈风味。
为了比较10种花生油的香气水平，本刊专门委托专业评价机构对花生油香气进行主观盲评实验。
主观盲评结果显示，鲁花花生油香气得分达到7.1分，属于“非常香”级别，也是唯一得分在7分以上的花生油产品。
胡姬花、龙鱼、龙达、福临门、长寿花的得分分别为5.4、5.1、4.6、4.5、4.1，五种花生油均属于“香”级。
一些志愿者将胡姬花和龙鱼评为“非常香”和“花生味”；但长寿花被部分志愿者吐槽为“有点腐臭味”，而福临门则“微腻”。
王喜、马滢、道马、李铎的香气得分都在4分以下，这四种花生油都是“微香”。有志愿者反映鹰痕、刀痕“没有花生香味”，也有志愿者认为王喜花生油香味“太淡”。
负责主观评价实验的技师表示，香味评价只是反映了部分消费者的个人喜好和主观感受，评分只是作为参考。
它也是通过压制方法生产的。为什么风味评价差别大？
根据行业数据，压制方法可分为高温压制和低温压制。高温压榨法的超种子温度达到200℃，低温压榨法的超种子温度低于70℃。
高温压榨花生油更有风味，深受消费者喜爱；低温压榨的花生油风味较淡，但比前者更能保留花生的营养。
风味花生油是行业秘密？
风味是食用油行业不可回避的问题。由于检测困难，加香是食用油最常用的掺假方法之一。
在某著名的第三方批发平台上，我们可以发现很多供应商销售花生油精、花生精等产品。
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其中，一些“花生油香精”标注了具体的使用范围:用于调味乳制品、糖果、饮料、饼干等食品。
我们杂志联系了一家香精供应商作为企业买家，对方明确表示他们的花生油香精可以用于花生油。
“一般勾兑比例是0.5%，勾兑后的香味比较逼真，一般人吃不到。”供应商还解释说:“现在很多油坊都卖这种精华来增加。通常的做法是在大豆油中加入一些香精来制作花生油。”
“除了油坊，超市里的大品牌花生油还会买这种香精添加吗？”本刊测试人员继续提问。
供应商没有指出具体品牌，只是告诉测试人员，一般客户要求他们对交易信息保密，希望了解。
根据GB 1534-2017《花生油》的要求，花生油产品不得添加任何香精香料，以及其他食用油和非食用物质。否则就是违法，这无疑是对消费者的一种欺骗和伤害。
“目前还没有具体的标准方法来检测和鉴定花生油中的香精。不过根据经验，一般大品牌应该不会加这种精华。”检测机构的技术人员告诉本杂志。
一般来说，压榨5升花生油至少需要22.5公斤花生。按照目前花生的收购价格，5升花生油的原料成本约为67.5元，不包括流通配送成本。
因此，如果5L压榨花生油的价格低于70元，那么这种花生油的真实性就值得怀疑，有可能是使用香精的假冒产品。
花生油确实令人难忘，但致癌毒素的存在也令人担忧。那么，你吃的花生油有多安全呢？关注消费者报告。下次见。
