很多花生油号称100%压榨,但这是真的吗?压榨油最大的特点是香味浓郁。哪种花生油最能满足你的口味需求?香味浓郁的花生油加香精吗?
2020年4月,《消费者报告》向权威第三方检测机构发送了10份花生油,检测指标包括溶剂残留和香气评分。
试样
试验结果
1.10种花生油均未发现化学溶剂残留,符合“压榨花生油”的说法。
2.虽然都是“压榨花生油”,但对10种花生油香气的评价却大相径庭。
主观盲评中,鲁花的香味得分最高,达到“非常香”的水平;胡姬花、龙鱼、龙达、福临门、长寿花“更香”;鹰痕和刀痕都吐出来了,没有花生味。
3.在某大型电商采购平台上,很多批发商出售花生油香精,并表示一些小油企会采购他们的香精。
一般来说,压榨5升花生油至少需要22.5公斤花生。按照目前花生的收购价格,5升花生油的原料成本约为67.5元。如果5L压榨花生油的价格低于70元,那么这种花生油的真伪就值得怀疑,有可能是使用香精的假冒产品。
化学溶剂提取花生油需要担心吗?
为什么大部分消费者喜欢花生油,也指定吃压榨花生油?
一方面,压榨花生油风味更浓,符合传统饮食偏好;另一方面,消费者担心其残留的化学溶剂会带来健康风险。例如,不纯的轻汽油可能含有致癌的苯和多环芳烃。
▲图片来源网络 ▲图像源网络
但目前无论是品牌花生油还是小众散装花生油,都统一申报为“压榨花生油”,以赢得消费者的青睐,以更高的价格销售。
根据国家标准GB 1534-2017《花生油》,压榨花生油中不能检出溶剂残留。根据溶剂残留水平,可以初步判断压榨花生油的真伪。
检测结果显示,鲁花、龙鱼、胡姬花等10种申报压榨工艺的花生油均未检出溶剂残留,符合压榨花生油标准要求。
▲图片来源网络 ▲图像源网络
事实上,为了保持原有的浓郁风味,花生油必须压榨而不是浸出。
因此,浸出法生产的花生油的香气可能没有压榨花生油那样强烈和明显,消费者也可以通过闻气味进行感官评价。
但是,在安全性方面,提取出来的油真的像消费者担心的那样比压榨出来的油差吗?
中国国家粮油协会油脂分会会长王瑞元公开表示,油脂提取工艺是目前国际公认并广泛采用的先进、科学的生产工艺。
同时他强调,浸出过程使用的是国家专门生产的石油加工专用烃类溶剂,属于食品级,不是消费者口中的汽油。
浸出油的原油不能直接食用,必须经过脱溶剂和精炼过程。达到国家标准后,为食用安全成品油。
鲁花最香,鹰痕和刀痕没有“花生味”
在油炸过程中,花生中的糖类、蛋白质和油脂通过参与复杂的反应产生许多风味物质,这些物质在制油过程中会转移到花生油中,形成压榨花生油的强烈风味。
为了比较10种花生油的香气水平,本刊专门委托专业评价机构对花生油香气进行主观盲评实验。
主观盲评结果显示,鲁花花生油香气得分达到7.1分,属于“非常香”级别,也是唯一得分在7分以上的花生油产品。
胡姬花、龙鱼、龙达、福临门、长寿花的得分分别为5.4、5.1、4.6、4.5、4.1,五种花生油均属于“香”级。
一些志愿者将胡姬花和龙鱼评为“非常香”和“花生味”;但长寿花被部分志愿者吐槽为“有点腐臭味”,而福临门则“微腻”。
王喜、马滢、道马、李铎的香气得分都在4分以下,这四种花生油都是“微香”。有志愿者反映鹰痕、刀痕“没有花生香味”,也有志愿者认为王喜花生油香味“太淡”。
负责主观评价实验的技师表示,香味评价只是反映了部分消费者的个人喜好和主观感受,评分只是作为参考。
它也是通过压制方法生产的。为什么风味评价差别大?
根据行业数据,压制方法可分为高温压制和低温压制。高温压榨法的超种子温度达到200℃,低温压榨法的超种子温度低于70℃。
高温压榨花生油更有风味,深受消费者喜爱;低温压榨的花生油风味较淡,但比前者更能保留花生的营养。
风味花生油是行业秘密?
风味是食用油行业不可回避的问题。由于检测困难,加香是食用油最常用的掺假方法之一。
在某著名的第三方批发平台上,我们可以发现很多供应商销售花生油精、花生精等产品。
▲图片来源网络 ▲图像源网络
其中,一些“花生油香精”标注了具体的使用范围:用于调味乳制品、糖果、饮料、饼干等食品。
我们杂志联系了一家香精供应商作为企业买家,对方明确表示他们的花生油香精可以用于花生油。
“一般勾兑比例是0.5%,勾兑后的香味比较逼真,一般人吃不到。”供应商还解释说:“现在很多油坊都卖这种精华来增加。通常的做法是在大豆油中加入一些香精来制作花生油。”
“除了油坊,超市里的大品牌花生油还会买这种香精添加吗?”本刊测试人员继续提问。
供应商没有指出具体品牌,只是告诉测试人员,一般客户要求他们对交易信息保密,希望了解。
根据GB 1534-2017《花生油》的要求,花生油产品不得添加任何香精香料,以及其他食用油和非食用物质。否则就是违法,这无疑是对消费者的一种欺骗和伤害。
“目前还没有具体的标准方法来检测和鉴定花生油中的香精。不过根据经验,一般大品牌应该不会加这种精华。”检测机构的技术人员告诉本杂志。
一般来说,压榨5升花生油至少需要22.5公斤花生。按照目前花生的收购价格,5升花生油的原料成本约为67.5元,不包括流通配送成本。
因此,如果5L压榨花生油的价格低于70元,那么这种花生油的真实性就值得怀疑,有可能是使用香精的假冒产品。
花生油确实令人难忘,但致癌毒素的存在也令人担忧。那么,你吃的花生油有多安全呢?关注消费者报告。下次见。