猪肉、鸡蛋、鸳鸯和香肠

肉馅:猪肉馅2500克，玉米淀粉380克，纯净水750克，精盐150克，白砂糖50克，味精50克，五香粉40克，白胡椒粉20克，香油50克，姜粉25克，蒜末20克，乳化剂15克。

蛋液:鸡蛋4000克，精盐80克，味精20克。

详细制造方法:

1.选择12路腌制肠衣，用清水浸泡，冲洗干净，检查无漏气。放在一边。

2.选择三肥七瘦的五花肉2500克，打成细肉，放在盆里备用。

3.将玉米淀粉380克、精盐150克、白砂糖50克、味精50克、五香粉40克、白胡椒粉20克、香油50克、姜末25克、蒜末20克、乳化剂15克放入盆中，加入纯净水750克，稀释后倒入肉馅中顺时针搅拌备用。

4.将4000克鸡蛋逐个打碎，将蛋液放入锅中，加入80克精盐和20克味精，搅拌均匀备用。

5.将处理好的肠衣放在灌肠器上，并用绳子将末端系紧。首先，把猪肉馅倒入肠衣中，不要倒得太硬。装满后，用手轻轻压平装满猪肉馅的肠衣，以便下一步填充蛋液。

6.将蛋液倒入压扁的肠衣中，然后根据需要每隔20-30㎝扎一次，扎好备用。

7.锅中加入适量的水，加入适量的洋葱、姜片和料酒，大火烧开后加入盛好的香肠，改小火，水温保持在90°左右，煮30分钟。

8.烹饪后的香肠可以根据当地口味熏制。

一般用白糖50克熏制，也可加入适量的茶叶、木屑、小米熏制。

一般黄烟从锅盖缝隙中冒出后，小火上熏1分钟，关火后炖1-2分钟即可。

注意:盐的量要根据当地的口味来调整。