猪肉、鸡蛋、鸳鸯和香肠
肉馅:猪肉馅2500克,玉米淀粉380克,纯净水750克,精盐150克,白砂糖50克,味精50克,五香粉40克,白胡椒粉20克,香油50克,姜粉25克,蒜末20克,乳化剂15克。
蛋液:鸡蛋4000克,精盐80克,味精20克。
详细制造方法:
1.选择12路腌制肠衣,用清水浸泡,冲洗干净,检查无漏气。放在一边。
2.选择三肥七瘦的五花肉2500克,打成细肉,放在盆里备用。
3.将玉米淀粉380克、精盐150克、白砂糖50克、味精50克、五香粉40克、白胡椒粉20克、香油50克、姜末25克、蒜末20克、乳化剂15克放入盆中,加入纯净水750克,稀释后倒入肉馅中顺时针搅拌备用。
4.将4000克鸡蛋逐个打碎,将蛋液放入锅中,加入80克精盐和20克味精,搅拌均匀备用。
5.将处理好的肠衣放在灌肠器上,并用绳子将末端系紧。首先,把猪肉馅倒入肠衣中,不要倒得太硬。装满后,用手轻轻压平装满猪肉馅的肠衣,以便下一步填充蛋液。
6.将蛋液倒入压扁的肠衣中,然后根据需要每隔20-30㎝扎一次,扎好备用。
7.锅中加入适量的水,加入适量的洋葱、姜片和料酒,大火烧开后加入盛好的香肠,改小火,水温保持在90°左右,煮30分钟。
8.烹饪后的香肠可以根据当地口味熏制。
一般用白糖50克熏制,也可加入适量的茶叶、木屑、小米熏制。
一般黄烟从锅盖缝隙中冒出后,小火上熏1分钟,关火后炖1-2分钟即可。
注意:盐的量要根据当地的口味来调整。