老南京做红烧肉讲究红油红酱。肉应该是“肋肉”，也就是五花肉，事先洗好，然后切成方块。南京人喜欢吃甜食。无论炒野菜还是焖菜，都会用到糖。南京的红烧菜只要用酱油，就一定要加糖才能新鲜。

香菇烤肉是南京人在红烧肉上做的文章之一。麸皮口感糯糯，营养价值高。配肉好吃又健康，方法也很简单。

练习:

1.将切好的肉片放入冷水中煮沸，淹死，将蘑菇刮去洗净；

2.然后启动油锅，把肉和姜片炒熟，再炒猪油；

3.猪肉取出后，用锅里剩下的油炒蘑菇；

4.将猪肉倒回锅中，加入没吃完的水，大火煮开，然后小火炖50分钟左右

5.最后用大火收汁。