大厨教你脆皮秘技，教你带出野生的“酸甜汁”！很多人都喜欢吃酸酸甜甜的菜，比如炒排骨、西柠檬鸡、梅子排骨、糖醋鱼块等等，吃起来非常开胃。制作糖醋汁的方法太多了，没有一种是绝对正确的。但是，笔者咨询了厨师，教大家准备一款适合不同菜式的百搭糖醋汁。此外，他还分享了糖醋肉炒得更脆的秘密！

番茄汁30克

20克OK果汁。雷师傅指出，OK汁和酱不一样。前者酸、甜、浓。

100克糖片，dac解释道。用糖片煮糖醋汁，在色泽和口感上比砂糖更适合。

山楂片30克

将所有材料混合，用大火煮沸，转小火慢慢煮，直到材料完全溶解。

这次厨师演示了用糖醋汁煮糖醋肉，分享了让糖醋肉更香脆的独特秘诀！他说，根据个人喜好，不同的猪肉部分可以用来做咕嘟咕嘟的肉。这次，他选择了猪颈肉，因为脂肪均匀，而且长时间油炸不会影响口感。很多人用面粉和鸡蛋糊炒菜。但是，雷师傅这次没有用蛋糊。相反，他推荐了另一种方法来制作又甜又脆的肉。

请点击下图查看师傅的“煮糖醋肉秘诀”和详细步骤:

学会这篇文章的秘诀，在家就能做出酸甜开胃，外脆内嫩！

菠萝罐头切成4块。如果你想看起来更好看，你可以把菠萝片的内弯切平。

青椒切成三角条。

猪颈肉切成长条，每块肉的大小最适中。

猪肉用盐腌30分钟，让纤维更软更好吃，再抓一点口香糖。咸肉就够了，不用加其他卤汁。

将猪颈用开水煮沸，去除表面油脂，灌装后立即倒入冷冻水，沥干水分。

厨师们习惯用这种“蓝纸”来擦干水，可以作为家庭厨房用纸。

将猪脖子和20克生面粉水混合。这一步就像是给肉加了一层膜，效果比鸡蛋浆好。

之后加入生粉，可以轻轻捏一下猪颈肉，这样炒的时候生粉更紧实酥脆。

菠萝是用水煮的，除了水，还加了一些盐和油。师傅说菠萝已经用糖水浸泡过了，加盐有助于带出菠萝的鲜味。

青椒一起煮，沥干水分。

锅热的时候，可以放入猪颈肉，用中火煎一下。读者可能会认为猪颈肉裹着炒粉，生熟程度难以区分。师傅的提示是:“刚下锅的时候很重，但是炒的时候几乎会变轻，稍微飘一下就能变成大火。”」

看到猪颈肉炸到金黄色，可以关火捡起来，然后翻大火。这也是让肉更脆的秘诀。大师解释道:“关火，保持温度。你等油温上升一升再炸。如果再用高温炒一下，会更脆！但是在拿起之前不要关掉发动机，因为怕里面有油。」

然后，锅里留一点油，加入准备好的糖醋汁，和5克生粉水。

酱汁煮至起泡后，将猪颈、菠萝、青椒放回锅中。

将食材和酱汁炒熟，即可食用！