姜角排骨

配料:排骨、姜、干辣椒、苦瓜、洋葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤。

练习:

1.把排骨切成块，用水冲洗干净备用。

2.白糖炒成糖，生姜去皮榨成汁。

3.锅里的油烧开，放入洋葱和生姜使其变香，放入排骨，烧酒使其变香，放入干辣椒、鲜汤、糖和姜汁烧开，撇去泡沫。

4.放入高压锅中，按压12分钟取出。收汁后，加水和淀粉勾芡。

脆椒金蝉

原材料:

金蝉300克，干辣椒50克，花椒20克，香菜梗10克。

调料:

肉汤500克，鸡精10克，葱油适量。

练习:

1.将金蝉放入清水中浸泡一会儿，然后用盐水清洗干净备用。

2.高汤烧开加底味，根据需要加少许药材，金蝉煮开放入高汤中煮泡。

3.锅中放入适量葱油，将辣椒和花椒炒香，加入香菜梗提取鲜香，最后将金蝉炒至表皮焦脆。

4.撒少许盐和胡椒粉，装盘。

岩豆松茸

原材料:

岩豆100克，姬松茸150克，绿荆辣椒节50克，脆浆200克，肥肉、姜片、葱节少许。

调料:

盐、酱油、鲜露、麻辣鲜露、味精、香油、色拉油。

制造方法:

1.先将岩豆用清水浸泡，然后放入高压锅中，加入适量清水和盐。加热压制5分钟后捞出备用。

2.姬松茸用清水浸泡，锅中加入姜片、葱结、肥肉，然后捞出沥干备用。

3.把油放在干净的锅里，加热。将姬松茸放入油锅中炸去多余的水分，然后捞出沥油。

4.将膨胀好的岩豆一个个裹上脆糊，放入油锅中炸至颜色金黄，然后倒出沥干水分。

5.锅内留少许油，用青两荆条煸炒花椒节，然后倒入炒好的岩豆和姬松茸，边炒边加入盐、酱油、鲜露、麻辣鲜露、味精，最后将香油倒入锅内装盘即可。