姜角排骨
配料:排骨、姜、干辣椒、苦瓜、洋葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤。
练习:
1.把排骨切成块,用水冲洗干净备用。
2.白糖炒成糖,生姜去皮榨成汁。
3.锅里的油烧开,放入洋葱和生姜使其变香,放入排骨,烧酒使其变香,放入干辣椒、鲜汤、糖和姜汁烧开,撇去泡沫。
4.放入高压锅中,按压12分钟取出。收汁后,加水和淀粉勾芡。
脆椒金蝉
原材料:
金蝉300克,干辣椒50克,花椒20克,香菜梗10克。
调料:
肉汤500克,鸡精10克,葱油适量。
练习:
1.将金蝉放入清水中浸泡一会儿,然后用盐水清洗干净备用。
2.高汤烧开加底味,根据需要加少许药材,金蝉煮开放入高汤中煮泡。
3.锅中放入适量葱油,将辣椒和花椒炒香,加入香菜梗提取鲜香,最后将金蝉炒至表皮焦脆。
4.撒少许盐和胡椒粉,装盘。
岩豆松茸
原材料:
岩豆100克,姬松茸150克,绿荆辣椒节50克,脆浆200克,肥肉、姜片、葱节少许。
调料:
盐、酱油、鲜露、麻辣鲜露、味精、香油、色拉油。
制造方法:
1.先将岩豆用清水浸泡,然后放入高压锅中,加入适量清水和盐。加热压制5分钟后捞出备用。
2.姬松茸用清水浸泡,锅中加入姜片、葱结、肥肉,然后捞出沥干备用。
3.把油放在干净的锅里,加热。将姬松茸放入油锅中炸去多余的水分,然后捞出沥油。
4.将膨胀好的岩豆一个个裹上脆糊,放入油锅中炸至颜色金黄,然后倒出沥干水分。
5.锅内留少许油,用青两荆条煸炒花椒节,然后倒入炒好的岩豆和姬松茸,边炒边加入盐、酱油、鲜露、麻辣鲜露、味精,最后将香油倒入锅内装盘即可。