日本人怎么做日本汉堡排骨?有3个技巧可以用手拍出更多的果汁!现在因为疫情,不能出国旅游,于是一波“DIY异国美食”开始了。爱吃日本菜的食客一定不会错过自己最喜欢的日本汉堡排骨!它的味道不同于浓郁的美国牛排。它蓬松、嫩滑、多汁,浓郁的味道令人难忘。想要做出正宗的味道,必须掌握食材的配比、拍手技巧和炖煮方法!
日本汉堡排骨的灵魂成分
洋葱
一份两人份的汉堡牛排大约需要1/4个洋葱。切成细块,放在锅里炸至焦糖化,上色深一点就可以炸了。然后让它冷却后才能和肉末混合,否则上面的热量会融化肉末的脂肪,使它变得油腻,闻起来像肉。
日本面包粉+牛奶
面包粉有很多种。日本面包粉较粗,风味较淡,质地较淡,口感较好;牛奶具有去腥、增加多汁感的作用。比例是1: 2,也就是25g面包粉:50c.c牛奶,先混合均匀,让牛奶浸透粉,再和肉末混合。
很多人反而会撕掉吐司,这样也有收紧牛排的效果,但是蓬松度就没那么好了。
牛肉末+猪末
牛肉肉末的香气浓郁,猪肉肉末的口感多汁,两者混合可以达到两全其美,重量比为3: 2,即150克:100克。混合两种肉末时,先放一点盐,然后用手抓匀。除了调味,还可以去腥。
再加一个鸡蛋到碎肉中作为粘合剂。
用手拍汉堡排骨的技巧
正向搅拌
将肉末和调味料混合后,快速用力同向搅拌,产生粘性和面筋,使汉堡牛排口感顺滑,不易散开。
润滑双手
在开始拍打塑形之前,先在手上抹一点食用油,这样不粘手也更容易操作。
手拍顺序:上下捏圆,压平圆心
不要把汉堡排骨捏得太薄,它们会没有味道,水分也会流失!首先上下拍打吹出空气体,防止汉堡出锅加热后中心的气体开裂。
然后揉捏成型,静置3 ~ 5分钟。
最后把汉堡排骨的中心轻轻压成凹陷的圆形,或者走到锅边再压一次,因为加热时中心温度最高,容易膨胀,可以让造型好看。
揉好的汉堡排骨可以直接放入锅中或者冷藏15分钟,这样组织会更紧凑,也不怕不小心被打碎变形。
美味汉堡牛排的“焖法”
只要翻一面
其实炸汉堡排的概念和炸牛排很像。首先要把表面炸至金黄色,尽量“只翻一面”,使表面焦糖化充分,煮熟均匀。
水焖
然后加入1汤匙水,盖上盖子,用小火煨5 ~ 8分钟,蒸汉堡排骨的内部,保持内部柔软多汁。如果只在油里炸,很容易太老太干。
确认成熟
打开盖子看看是否熟了。直接把筷子插在中间。如果透明的肉汁流出来了而不是血,说明已经熟了。转向大火。继续两面煎15秒上色。装盘食用。