日本人怎么做日本汉堡排骨？有3个技巧可以用手拍出更多的果汁！现在因为疫情，不能出国旅游，于是一波“DIY异国美食”开始了。爱吃日本菜的食客一定不会错过自己最喜欢的日本汉堡排骨！它的味道不同于浓郁的美国牛排。它蓬松、嫩滑、多汁，浓郁的味道令人难忘。想要做出正宗的味道，必须掌握食材的配比、拍手技巧和炖煮方法！
日本汉堡排骨的灵魂成分
洋葱
一份两人份的汉堡牛排大约需要1/4个洋葱。切成细块，放在锅里炸至焦糖化，上色深一点就可以炸了。然后让它冷却后才能和肉末混合，否则上面的热量会融化肉末的脂肪，使它变得油腻，闻起来像肉。
日本面包粉+牛奶
面包粉有很多种。日本面包粉较粗，风味较淡，质地较淡，口感较好；牛奶具有去腥、增加多汁感的作用。比例是1: 2，也就是25g面包粉:50c.c牛奶，先混合均匀，让牛奶浸透粉，再和肉末混合。
很多人反而会撕掉吐司，这样也有收紧牛排的效果，但是蓬松度就没那么好了。
牛肉末+猪末
牛肉肉末的香气浓郁，猪肉肉末的口感多汁，两者混合可以达到两全其美，重量比为3: 2，即150克:100克。混合两种肉末时，先放一点盐，然后用手抓匀。除了调味，还可以去腥。
再加一个鸡蛋到碎肉中作为粘合剂。
用手拍汉堡排骨的技巧
正向搅拌
将肉末和调味料混合后，快速用力同向搅拌，产生粘性和面筋，使汉堡牛排口感顺滑，不易散开。
润滑双手
在开始拍打塑形之前，先在手上抹一点食用油，这样不粘手也更容易操作。
手拍顺序:上下捏圆，压平圆心
不要把汉堡排骨捏得太薄，它们会没有味道，水分也会流失！首先上下拍打吹出空气体，防止汉堡出锅加热后中心的气体开裂。
然后揉捏成型，静置3 ~ 5分钟。
最后把汉堡排骨的中心轻轻压成凹陷的圆形，或者走到锅边再压一次，因为加热时中心温度最高，容易膨胀，可以让造型好看。
揉好的汉堡排骨可以直接放入锅中或者冷藏15分钟，这样组织会更紧凑，也不怕不小心被打碎变形。
美味汉堡牛排的“焖法”
只要翻一面
其实炸汉堡排的概念和炸牛排很像。首先要把表面炸至金黄色，尽量“只翻一面”，使表面焦糖化充分，煮熟均匀。
水焖
然后加入1汤匙水，盖上盖子，用小火煨5 ~ 8分钟，蒸汉堡排骨的内部，保持内部柔软多汁。如果只在油里炸，很容易太老太干。
确认成熟
打开盖子看看是否熟了。直接把筷子插在中间。如果透明的肉汁流出来了而不是血，说明已经熟了。转向大火。继续两面煎15秒上色。装盘食用。
