天气越来越热了。凉粉与凉冰相比,不仅清凉爽口,而且营养丰富,开胃。这是一种更温和、美味的食物,可以缓解夏天的炎热。真的可以称得上是苦夏的救星!
凉粉通常由大米、豌豆或各种土豆淀粉制成。成品看起来像果冻,光滑的Q弹。一般超市、菜市场都有卖,但是为了延长凉粉的保质期,里面添加了一些防腐剂。
所以,我们还是可以自己做,比春节做的凉面简单多了。淀粉+水,搅拌一下就可以了。
小果和大家分享了他收集了很久的果冻食谱,还有酸辣炒果冻和焖子!
冷却后,将凉粉倒过来,用特制的凉粉刮擦,旋转刮出漂亮的凉粉。剃须啫喱的奇妙过程我无法形容。
紫萱凉粉
在漂流的湖边
配料清单
豌豆淀粉250克清水250克清水1250克
以下是一碗凉粉的调料量
辣椒油3汤匙香油1/2汤匙花椒油1茶匙藤椒油1茶匙花椒粉1/2茶匙大蒜6姜1小块白糖1/4茶匙
豆豉15g酱油1茶匙香醋1茶匙盐1茶匙榨菜1茶匙葱花1茶匙
实践
1.我们先煮凉粉吧。豌豆淀粉250克,清水250克,5倍清水1250克。
2.加入250克豌豆淀粉,与250克清水混合,防止沉淀。
3.烧开水的同时,慢慢倒入开始湿润的豌豆粉浆。
4.这时,你可以转火,不停地转动和搅拌泥浆。
5.这时我们看到糊已经变成半透明状,然后转为中火,手里的木勺停不下来,以免粘锅结块。
6.锅里的浆糊是透明的,不断冒泡,几乎接近尾声。
7.凉粉煮好后,又浓又稠。关掉火。
8.将煮好的凉粉倒入盆中包装,刮去表面,自然冷却。
9.凉粉冷却时,我们准备调味料,分别是:辣椒油、花椒油、藤椒油、香油、花椒粉、姜、蒜、糖、酱油、盐、香醋、豆豉、花生、榨菜、葱花。这是我展示的调料。每个凉粉的调味量请参考配料表。
10.特别介绍豆豉,这是紫萱凉粉不可或缺的好调料。用陶罐把发酵好的大豆捣碎成糊状是正确的方法。随着这种调料的超重,果冻很难尝起来美味。生姜和大蒜也被捣碎成糊状。
12.辣椒油、花椒油、藤椒油、香油、花椒粉、姜蒜、白糖、酱油、盐、香醋、豆豉酱,放入碗中。
13.凉拌凉粉,上下颠倒,表面光滑细腻。如果不够凉,可以在冷水里泡一会儿。
14.先介绍一下我们的刮果冻神器:刮果冻,铁片做的,很有意思。
15.将刮胶器浸泡在水中,开始刮胶。如图,用力按,就会刮出来。
16.刮好的凉粉放入盘中,将调料倒在凉粉上,撒上花生和榨菜。
17.如果不方便买这个工具,可以直接切,也可以切成片~
凉粉,除了凉,还可以趁热吃!分享一份酸辣炒凉粉好吃又嫩又酸辣,绝对让人胃口大开。
酸辣炒凉粉
乐友厨房旁
配料清单
凉粉600克大蒜适量小葱适量小红椒适量豆豉适量白芝麻适量
实践
1.凉粉切成小块,蒜末,红辣椒碎,小葱碎备用。
2.将切好的凉粉放入清水中,让凉粉散开,如图。
3.往锅里倒适量的油。油热后,将豆豉和1勺郫县豆瓣酱放入锅中,小火翻炒出红油。
4.将蒜末和红辣椒放入锅中翻炒。
5.取出凉粉沥干水分,然后放入锅中,如图。
6.将凉粉快速翻炒均匀,然后加入2勺酱油、2勺醋和少许鸡精调味,再次翻炒均匀后关火,出锅前倒入少许香油。
7.上桌,然后撒上少许香葱和熟白芝麻。
红烧饺子应该算是凉粉的近亲。最大的区别就是红烧饺子一个热吃,一个凉吃。吃红烧饺子最常见的方法是用芝麻酱和蒜末做酱,配以新鲜油炸的粉末。我喜欢吃辣的,加一点辣椒油。当我去学校的时候,我可以自己吃两个!
油煎红烧肉
白开水躺着
配料清单
红薯淀粉100克水500克芝麻酱1勺老醋2勺糖1勺酱油1勺蚝油半勺香油适量辣椒油适量
花生碎、芝麻、香菜、大蒜、1-2片花瓣、盐、1茶匙
实践
1.将100克淀粉、500克水和1茶匙盐搅拌融化,可以静置沉淀两小时,也可以直接做。我觉得还是放一段时间比较好。
2.将水淀粉搅拌后倒入不粘锅中,小火煮开。
3.稍微煮一下后,如果水有点热,继续搅拌,你会发现底部的淀粉开始呈现透明的糊状。
4.不断搅拌,使淀粉糊均匀。
5.关火,直到所有淀粉糊变得透明。
6.倒入涂油的保鲜盒中。冷却后放入冰箱保存三四个小时,或者过夜。
7.吃的时候倒出来。这是一团不透明的粉末。这是炖肉。
8.把炖肉切成小块。
10.不粘锅里放点油,倒入炖菜,摊开煎。
11.煎至表面金黄,翻面煎至两面金黄倒入碗中。
12.用陈醋、酱油、芝麻酱调味,加入蚝油、糖、香油、辣椒油。
14.将大蒜挤成泥,加入两勺水,一会儿。
15.将芝麻酱和大蒜水倒入焖碗中,撒上花生、芝麻和欧芹。
今天的知识
你知道悲伤果冻的名字是怎么来的吗?
关于这一点,有两种说法:一种是住在洛带镇的广东客家人因为怀念家乡做的凉粉而伤心;二是凉粉太辣,吃凉粉的人会泪流满面,所有人都会泪流满面。其他人认为他们遇到了一些悲伤的事情,所以他们得到了他们的名字。