天气越来越热了。凉粉与凉冰相比，不仅清凉爽口，而且营养丰富，开胃。这是一种更温和、美味的食物，可以缓解夏天的炎热。真的可以称得上是苦夏的救星！

凉粉通常由大米、豌豆或各种土豆淀粉制成。成品看起来像果冻，光滑的Q弹。一般超市、菜市场都有卖，但是为了延长凉粉的保质期，里面添加了一些防腐剂。

所以，我们还是可以自己做，比春节做的凉面简单多了。淀粉+水，搅拌一下就可以了。

小果和大家分享了他收集了很久的果冻食谱，还有酸辣炒果冻和焖子！

冷却后，将凉粉倒过来，用特制的凉粉刮擦，旋转刮出漂亮的凉粉。剃须啫喱的奇妙过程我无法形容。

紫萱凉粉

在漂流的湖边

配料清单

豌豆淀粉250克清水250克清水1250克

以下是一碗凉粉的调料量

辣椒油3汤匙香油1/2汤匙花椒油1茶匙藤椒油1茶匙花椒粉1/2茶匙大蒜6姜1小块白糖1/4茶匙

豆豉15g酱油1茶匙香醋1茶匙盐1茶匙榨菜1茶匙葱花1茶匙

实践

1.我们先煮凉粉吧。豌豆淀粉250克，清水250克，5倍清水1250克。

2.加入250克豌豆淀粉，与250克清水混合，防止沉淀。

3.烧开水的同时，慢慢倒入开始湿润的豌豆粉浆。

4.这时，你可以转火，不停地转动和搅拌泥浆。

5.这时我们看到糊已经变成半透明状，然后转为中火，手里的木勺停不下来，以免粘锅结块。

6.锅里的浆糊是透明的，不断冒泡，几乎接近尾声。

7.凉粉煮好后，又浓又稠。关掉火。

8.将煮好的凉粉倒入盆中包装，刮去表面，自然冷却。

9.凉粉冷却时，我们准备调味料，分别是:辣椒油、花椒油、藤椒油、香油、花椒粉、姜、蒜、糖、酱油、盐、香醋、豆豉、花生、榨菜、葱花。这是我展示的调料。每个凉粉的调味量请参考配料表。

10.特别介绍豆豉，这是紫萱凉粉不可或缺的好调料。用陶罐把发酵好的大豆捣碎成糊状是正确的方法。随着这种调料的超重，果冻很难尝起来美味。生姜和大蒜也被捣碎成糊状。

12.辣椒油、花椒油、藤椒油、香油、花椒粉、姜蒜、白糖、酱油、盐、香醋、豆豉酱，放入碗中。

13.凉拌凉粉，上下颠倒，表面光滑细腻。如果不够凉，可以在冷水里泡一会儿。

14.先介绍一下我们的刮果冻神器:刮果冻，铁片做的，很有意思。

15.将刮胶器浸泡在水中，开始刮胶。如图，用力按，就会刮出来。

16.刮好的凉粉放入盘中，将调料倒在凉粉上，撒上花生和榨菜。

17.如果不方便买这个工具，可以直接切，也可以切成片~

凉粉，除了凉，还可以趁热吃！分享一份酸辣炒凉粉好吃又嫩又酸辣，绝对让人胃口大开。

酸辣炒凉粉

乐友厨房旁

配料清单

凉粉600克大蒜适量小葱适量小红椒适量豆豉适量白芝麻适量

实践

1.凉粉切成小块，蒜末，红辣椒碎，小葱碎备用。

2.将切好的凉粉放入清水中，让凉粉散开，如图。

3.往锅里倒适量的油。油热后，将豆豉和1勺郫县豆瓣酱放入锅中，小火翻炒出红油。

4.将蒜末和红辣椒放入锅中翻炒。

5.取出凉粉沥干水分，然后放入锅中，如图。

6.将凉粉快速翻炒均匀，然后加入2勺酱油、2勺醋和少许鸡精调味，再次翻炒均匀后关火，出锅前倒入少许香油。

7.上桌，然后撒上少许香葱和熟白芝麻。

红烧饺子应该算是凉粉的近亲。最大的区别就是红烧饺子一个热吃，一个凉吃。吃红烧饺子最常见的方法是用芝麻酱和蒜末做酱，配以新鲜油炸的粉末。我喜欢吃辣的，加一点辣椒油。当我去学校的时候，我可以自己吃两个！

油煎红烧肉

白开水躺着

配料清单

红薯淀粉100克水500克芝麻酱1勺老醋2勺糖1勺酱油1勺蚝油半勺香油适量辣椒油适量

花生碎、芝麻、香菜、大蒜、1-2片花瓣、盐、1茶匙

实践

1.将100克淀粉、500克水和1茶匙盐搅拌融化，可以静置沉淀两小时，也可以直接做。我觉得还是放一段时间比较好。

2.将水淀粉搅拌后倒入不粘锅中，小火煮开。

3.稍微煮一下后，如果水有点热，继续搅拌，你会发现底部的淀粉开始呈现透明的糊状。

4.不断搅拌，使淀粉糊均匀。

5.关火，直到所有淀粉糊变得透明。

6.倒入涂油的保鲜盒中。冷却后放入冰箱保存三四个小时，或者过夜。

7.吃的时候倒出来。这是一团不透明的粉末。这是炖肉。

8.把炖肉切成小块。

10.不粘锅里放点油，倒入炖菜，摊开煎。

11.煎至表面金黄，翻面煎至两面金黄倒入碗中。

12.用陈醋、酱油、芝麻酱调味，加入蚝油、糖、香油、辣椒油。

14.将大蒜挤成泥，加入两勺水，一会儿。

15.将芝麻酱和大蒜水倒入焖碗中，撒上花生、芝麻和欧芹。

今天的知识

你知道悲伤果冻的名字是怎么来的吗？

关于这一点，有两种说法:一种是住在洛带镇的广东客家人因为怀念家乡做的凉粉而伤心；二是凉粉太辣，吃凉粉的人会泪流满面，所有人都会泪流满面。其他人认为他们遇到了一些悲伤的事情，所以他们得到了他们的名字。