随着战争的变化，张学良从湘西搬到了贵州大山深处的阳明洞。在那里，张学良不得不住在山洞里，靠油灯看书。在如此恶劣的生活条件下，他的身体并没有被拖垮，这除了与他的精神面貌有关外，还与他对野味和野菜的热爱有关。

在住处附近，张学良在树上偶然发现了黑木耳，又嫩又脆，经常自己摘回来煮。如果你自己吃不下，就还给你的随从。他喜欢和当地的小葱和大蒜混合，或者炒或者炖野味。有条件的话炒一下荸荠肉。肉是用猪肉、木耳和鸡蛋炒的，也叫桂花。因为鸡蛋颜色像桂花，所以鸡蛋炒饭也叫桂花炒饭。

在贵州几年，张学良酷爱钓鱼，经常让厨师把他钓到的鱼炖煮。而赵四小姐结合当地的烹饪技术，创造了一道名菜——豆腐炖鱼。她把张学良抓来的鱼去鳞，去掉内脏，切成块，放在油锅里炸，和鱼头、鱼尾、豆腐一起煨成鲜汤，然后把炸好的鱼块放入汤里，再加入竹笋和木耳煮成一道洁白可口的鱼汤。

贵州省桐梓县县长赵继恒对这道菜记忆深刻。赵继衡隐居访张学良。张离开赵家吃饭，没有饭吃，就拿出袖子里的鱼竿，邀请客人一起去钓鱼。赵回忆说:张学良的捕鱼技术非同一般，一瞬间一脚就钓上来四五条大鱼。回家后，赵四小姐把新鲜的活鱼拿到厨房，十分钟后，一锅热腾腾的酸菜豆腐炖鱼就做好了。吃完后，赵继恒念念不忘。多年后，他对人说:味道真酸。