凉面是夏天经常吃的一种小吃。它的神奇之处在于，它能让人流连忘返，与最普通的食材融为一体。今天给大家介绍一下冷面的一些常见做法，让大家在炎热的夏天也能有一道开胃菜！
一、鸡丝凉面
食材:熟鸡丝1/2茶匙、五香花生、葱花、面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜片、蒜片、香油、麻油、胡椒粉。
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练习:
1.面条用开水煮一下，捞出来，放在大盘子里，加1汤匙色拉油和香油，拌匀，放凉。
2.绿豆芽用沸水煮开，捞出，冲洗干净，挤干，放在碗底。
3.上面放上凉面，然后在面上铺上鸡丝。
4.将芝麻酱在碗中用水稀释，加入各种调味料拌匀。上菜前撒上葱花和五香花生碎。
二、炸酱面
配料:面条、酱、黄酱、甜面酱、肥肉丁、瘦肉丁、面条大小。
练习:
1.先炒肥肉丁，再放入瘦肉丁，炒油后盛出。
2.将混合好的酱汁倒入锅中翻炒。翻炒后，倒入肉丁一起煮。等到颜色变黑。
3.出锅时撒点葱花，增强口感。黄瓜、萝卜切丝，黄豆、青豆焯水。
4.面条煮好后，喝凉水。最后在面条上拌上2勺香喷喷的炸酱，再加入各种美食码即可食用。
三、台湾省冷面
食材:生油面300克、黄瓜1根、白醋少许、芝麻酱4汤匙、凉开水4汤匙、醋3汤匙、糖1茶匙、色拉油1茶匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1茶匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
练习:
1.黄瓜洗净切丝备用。
2.油面放入沸水中，加入少许白醋，焯一下，捞出，加入少许色拉油，拌匀，摊开，放凉备用。
3.将芝麻酱用冷开水搅拌，然后加入其他调味料拌匀成糊状。
4.食用时，将凉面放入盘中，加入黄瓜丝，然后倒入酱汁拌匀。
四、蔬菜芝麻酱意大利冷面
食材:意大利面200克，胡萝卜1/4个，白萝卜1块，黄瓜1/2个，洋葱1个，白芝麻60克，柴鱼汤1/2杯，香喷喷的酱油3汤匙，香油少许。
练习:
1.胡萝卜和白萝卜去皮，切成薄片。
2.黄瓜和洋葱也被切成同样长度的细丝，所有的细丝都浸泡在冷水中，沥干水分备用。
3.将炒好的芝麻放入研磨碗中，研磨至出油。然后加入鱼汤和美味的酱油拌匀。
4.深汤锅加入3升水烧开，加入2汤匙盐，放入意大利煮8~10分钟。
5.拿起煮好的意大利面，沥干水分。拌入少许香油，装盘，加入蔬菜丝，撒上第二种方法的酱汁。
5.四川冷面
食材:鲜切面条250克，绿豆芽100颗，色拉油2勺，香油2勺，红酱油3勺，醋1勺，糖1勺，味精或鸡精1茶匙，花椒油1茶匙，红油2汤匙，大蒜3瓣。
练习:
1.豆芽洗净，放入沸水中焯10秒。
2.拿出来，在冷水里泡一会儿。拿出来排干。与1汤匙芝麻油混合均匀，铺在盘子底部。
3.烧开水，放入面条，煮至9成熟。
4.拿出来，在冷水里泡一会儿。拿出来排干。与2汤匙色拉油充分混合，使其不粘连。
5.把拌好的面条铺在豆芽上。
6.香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。
7.把汁倒在面条上，吃的时候拌匀。
第六，麻辣凉面
食材:面条1把，辣酱1汤匙，胡萝卜丝一些，黄瓜丝一些，小葱和欧芹一些，蒜瓣3-4个，盐，糖，酱油和香油。
练习:
1.烧开一锅水，做下面的长条。煮开，捞出，凉开水，倒掉水，加少许油搅拌均匀，避免粘连。
2.黄瓜和胡萝卜切丝，欧芹和小葱切碎，放在面条上备用。
3.炒锅倒少许油，加热，放入干辣椒，爆香，捞出干辣椒。
4.油锅里放一大勺辣酱和蒜末，翻炒十几下，直接倒在面条上。
5.在面条中加入少许醋、糖、盐、酱油和香油，然后搅拌面条，混合均匀，放入碗中。
七、鸡蛋扎江面
配料:鸡蛋5个，甜面酱40克，酱油40克，小葱适量。
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练习:
1.将甜面酱和酱油放入大碗中，然后倒入100毫升清水拌匀。
2.往锅里倒适量的油。油热后，把鸡蛋倒入锅中。
3.鸡蛋用筷子快速打散，将混合好的酱汁倒入锅中，搅拌均匀，开始小火煮。
4.当汤变得越来越浓时，用半勺糖调味，然后上桌。
5.锅中倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中煮。煮熟后捞出放入冷水中。
6.抓一碗面，放点蛋炒酱，再放点蔬菜。
