该腌制辣椒了。一次买10斤，腌制一下。吃一年很容易。辣椒是我最喜欢的食物，尤其是泡椒。每当我胃口不好的时候，我都会吃一小碟泡椒，它总是能打开我的胃口。现在是辣椒上市的季节，辣椒更便宜。今天就和大家分享一下如何在家腌制辣椒。腌制的辣椒香辣可口，特别好吃，随时可以吃。方法简单，保存一年也不怕变质。如果你也对腌制辣椒的制作方法感兴趣，那就和我一起去了解一下吧。

准备配料:

鲜辣椒、清水、酱油、陈醋、花椒、八角、冰糖、生姜、盐、高劲酒

具体做法:

1.刚从市场上买了几斤新鲜辣椒，直接全部清洗干净。挑出所有有裂缝或漏洞的。清洗辣椒后，放在透气的工具上晾干水分。洗辣椒的时候，不要把辣椒茎摘下来，防止辣椒进入水中晒干。

2.接下来，做调味水。先往锅里倒一碗水，再倒一碗酱油，再倒两碗陈醋，然后往锅里加一把胡椒粉，再加几颗八角，再加几块冰糖，直接大火煮开。大火煮开后，煮两分钟左右关火。让我们煮这种调味水，让它冷却以备后用。

3.这时，所有的辣椒都干了。先把这些辣椒的蒂一个个都去掉，然后用刀把辣椒全部切成小圈，顺便切成片。将切好的辣椒放入无水无油的干净盆中。这里使用的所有工具都不能沾上生水和油。如果沾上生水，腌制的辣椒很容易碎。

4.准备一块提前洗干净晾干的生姜。去皮后，切成片，然后切成姜末，放入盆中。腌制辣椒时，加入一些生姜，会有防腐作用。

5.然后往锅里加盐，用手搅拌均匀。我这里有8斤左右的辣椒，加160克盐，然后放在一边腌半个小时。

6.调料水冷却后，直接倒入辣椒锅中，只需将辣椒腌制一下，然后往锅中加入一小瓶优质白酒，搅拌均匀即可。这里加入的白酒有消毒杀菌的作用。搅拌均匀后，将辣椒放入事先用干净勺子准备好的干净玻璃瓶中。

7.今天就做这个泡椒吧，这样泡椒又香又辣，特别好吃，特别过瘾。盖上盖子，放在阴凉干燥的地方密封保存，保存一年就不怕糟蹋了。喜欢的朋友要赶紧试试。