一种市售酸梅汤的配方及制作方法
配方:乌梅300克、话梅300克、陈皮80克、黑加仑150克、洛神花90克、山楂干片400克、薄荷干60克、冰糖、桂花干适量。
注:配方为100公斤水。
制造方法:
1.将100公斤饮用水加入不锈钢桶中,将配方中的香料浸泡在桶中20-30分钟。
2.大火煮开后加入适量冰糖,小火煮30分钟,关火,滤出香料水,加入50克桂花干,即为酸梅汤。
注意:
1.这个配方是商业生产方法。其实最初的配方不是冰糖,而是蛋白糖。方法是将酸梅汤冷却后混合,直到适合当地口味。由于蛋白糖对健康不利,最好用冰糖煮开。
2.一批食材可以用三次,第一次煮30分钟,第二次60小时,第三次120分钟。
如果你做不到这么大的数量,你可以缩小规模。但最好的制作方法是一次煮三次,将三种酸梅汤混合在一起,这样味道才会稳定,每次的强度也不会不均匀。
可根据自身销量增减,煮三次,混合在一起后包装。
3.如果现在卖的话,可以把配方里的干薄荷去掉,冰镇后,放在杯子里,加上适量的新鲜薄荷和新鲜柠檬片一起出售或饮用,效果更好。