烧烤拌饭烧烤配方及烧烤方法

食材:去骨鸡腿8000克。

风味粉配方:

八角15克、肉豆蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、高良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈酚10克、胡椒10克、肉桂9克、茴香8克、香叶5克、辛夷1克。

注:将上述香料按比例混合，制成粉末备用。

卤汁材料:

奥尔良卤汁、奥尔良蜂蜜卤汁、复合磷酸盐、星湖乙基麦芽酚、田波鸡粉、高浓度鸡粉、奥颜奇、AAA香辛料粉、南德调味料。

具体练习步骤:

1.鸡肉处理:

冷冻去骨鸡腿用清水解冻，清洗干净，沥干水分。

二、酸洗方法:

1.卤汁的制备方法:

卤汁比例:每8000克去骨鸡腿肉，需要的材料比例为:奥尔良卤汁560克、奥尔良蜂蜜卤汁240克、复合磷酸盐24克、星湖乙基麦芽酚16克、田波鸡粉16克、高浓度鸡粉16克、澳洲宴席16克、AAA香辛料粉16克、南德调味料8克、香辛料粉8克、清水566克

注意:将以上调料全部放入盆中，加入清水，搅拌均匀，便成为腌料备用。

2.酸洗方法:

将洗净的鸡肉放入干净的不锈钢锅中，加入混合好的腌制调料，搅拌均匀，然后腌制。如果室温过高，需要用保鲜膜覆盖，然后放入冰箱冷藏固化，固化24小时左右即可烘烤。

3.烘焙方法:

将腌制好的鸡腿逐一串入烧烤架，然后用中火或大火烤10分钟左右。用刀切表面烤鸡，然后用剪刀把大的切成块。烤未熟透的，以此类推，直到全部熟透。