把新鲜的苹果保存几个星期，它们会从里到外腐烂。肉放在冰箱里两天会变味。即使是在“东森”买的大头菜，如果一周不卖，也会无情地腐烂。如果末日灾难真的来了，世界上还能储存什么食物？
在回答这个问题之前，想一个问题，为什么食物会变质？
大多数原因是微生物在食物中繁殖，导致食物腐败。微生物的繁殖是有条件的。如果这些条件可以控制，能长期保存吗？-这就是食品行业的实际做法。
巧克力、蜂蜜、肉干
-微生物被“干死”
微生物需要一定量的水才能生存。如果食物中的水分含量太少，微生物就会“枯竭”。换句话说，环境不能满足微生物的最低生存条件。当然，这种食物可以保存很长时间。
晒干和风干是最古老的食品加工方法之一。如今，在食品工业中，有各种干燥方法，如滚筒干燥、热风干燥和冷冻干燥。这些只有一个基本目的:通过减少食物中的水分来延长保质期。
食品干燥剂|卡通创意
有些食物看起来不太干，但水分含量相对较低。例如巧克力、蜂蜜等。巧克力中的大部分物质是脂肪和糖，而蜂蜜中的大部分物质是糖。在这样的环境下，微生物很难生存。
醋、可乐、蛋黄酱
-微生物是“酸死的”
微生物的存活有一个合适的pH范围，超过这个范围就很难存活。
日常生活中，碱性强的食物非常少见，酸性高的食物更是常见。醋是最容易想到的东西。因为醋的酸性很强，微生物很难在这样的环境中生存，所以可以长期保存。
高酸性食物吃起来并不总是酸的。比如飞斋快乐水就是一种高酸性的食物，pH值和醋差不多，但是一点都不酸，几乎停不下来。为了能长期保存蛋黄酱，通常会加入酸性物质来“调节酸度”，吃起来依然香甜可口。
火腿、咸鱼、葡萄酒
-微生物被“毒害”
腌制也是一种古老的食物保存方式。盐可能是人类发现的第一种抗菌物质。自从我们的祖先发现盐以来，腌制已经成为延长食物保质期的一种方便易行的方法。
当食物中的盐浓度达到10% ~ 15%时，大多数微生物的活性都会受到抑制。正是因为这个原因，火腿、咸鱼等。通常吃的，时间长了不会变质。
如果把酒算作一种“食物”，那它应该是最耐用的食物之一。之所以能长期保存，是因为酒精对微生物有很强的抑制作用，暴露在充满酒精的环境中，微生物会“中毒”。
腌制是一种古老的食物保存方式|卡通创意
有些食物添加防腐剂是为了保存得更久。常见的防腐剂包括苯甲酸钠和山梨酸钾，可以抑制微生物繁殖，延长保质期。
合法合规限量添加的防腐剂是安全的，不用担心“防腐剂危害健康”。但防腐剂只能抑制微生物的繁殖，不能杀灭微生物。因此，需要配合其他手段，才能真正达到长期储存食物的目的。
罐装、盒装牛奶、真空烹饪包
——微生物已经“死了一轮”
一些食品在加工过程中必须经过杀菌，以杀死食品包装内的微生物。而且，这些食物包装得很紧，外面的微生物进不去。这样，它可以保存很长时间。比如罐装食品、盒装超高温速溶灭菌奶、高档方便面中的正宗空烹饪包等，只有经过灭菌后才能长期保存。
但是这些食物在密封之前只是被微生物杀死的，食物本身非常适合微生物生存。一旦打开，外部微生物会重新进入食物，导致食物在短时间内腐败变质。所以打开后一定要尽快吃，不然很快就会变质。
没有微生物，
食物不会变坏吗？
虽然食品腐败的主要原因是微生物，但即使微生物得到很好的控制，食品中的化学反应也不会停止。这时，这些化学反应就成了食物变质的主要原因。
主要的化学反应是氧化。油、坚果、花生等。长时间存放后会有“Harrah味”或“Harsh味”，是食物与氧气接触时发生氧化反应而产生的气味。
不饱和脂肪含量越高，氧化越快。豆制品中的豆腥味和冷冻肉中的陈味与氧化密切相关。
因为氧化反应，坚果长时间后会有“哈哈”的一声| pixabay
为了抑制氧化过程，许多食品会采取添加抗氧化剂、使用吸氧袋、包装等措施。这些措施只能减缓氧化反应，但不能完全停止这一过程。因为氧气无处不在，很难完全消除。
除了氧化作用，在食品储存过程中还可能发生水解、酶促反应等其他化学反应，也会引起食品状态和风味的变化。
这四种食物应该准备好
虽然随着食品工业的成熟，人们可以通过各种手段延长食品的保存时间，但他们只能尽力“控制”食品中微生物的活动和化学反应，很难完全阻止腐败过程。
所以几乎任何食物的储存时间都是有限的，想要得到真正可以储存到世界末日的食物并不太现实。
不过话说回来，如果真的面临世界末日危机，哪些食物适合在常温下长期保存呢？根据上述食品腐败的规律，可以从几个方向进行准备:
1.低水分食物:米饭、面条等主食，肉干、鱼干、干果、干菜、方便面等方便食品，巧克力、糖果、蜂蜜、膨化食品、饼干等零食；大多数粉末状/干燥的调味料。
2.高酸性食物:醋、番茄酱、可乐等。
3.含有抗菌物质的食物:咸菜、咸鱼、火腿等含盐量高的食物；酒精；加工肉制品。
4.灭菌食品:超高温牛奶、罐头、正宗空烹饪包等。
最后，希望大家不用为了一天的结束而提前经历囤积食物的恐慌。
参考
安克拉姆，埃尔克。"《食物化学》. "分析和生物分析化学382.1 : 10-11。
刘。“食物保存。”。
