香辣香锅的主料有虾、五花肉、熟猪肠、鸡腿菇、黑木耳、花菜、芹菜、金针菇、青笋、莲藕、熟食。配料:八角、草果、山奈、桂皮、花椒、干甜椒、鸡精、白糖、香叶、五香香油、大蒜、小葱、火锅底料。

打开活虾的背部，挑出虾肋。

麻辣锅油的制作:把锅里的油全部放进去，煮到四五成热。将干辣椒、甜椒、青椒和小葱翻炒20分钟，直到水分蒸发并散发出香味。然后加入香辛料和温水泡过的胡椒粉、豆瓣酱，倒入料酒，小火翻炒40分钟，然后倒入无盘，沉淀后沥干清油，去渣。

将五花肉切成5厘米左右的条，然后切成薄片，熟猪肠切成0.3厘米左右的薄片，青笋切片，鸡腿菇切片，莲藕切片，金针菇撕成小朵，花菜撕成小朵，芹菜切成3厘米长，黑木耳放入水中，用花梗洗净，黑木耳切丝，豆腐切成7厘米，然后切丝，剩下的熟食和蔬菜全部洗净。

将除五花肉外的所有材料依次放入沸水中煮，注意火候，煮出口感酥脆的材料，如竹笋，只需稍煮，不要煮软。制作香辣香锅的材料大多需要提前处理，用水煮熟或油炸，方便快速翻炒。把加工好的材料沥干，否则麻辣锅会水。

干辣椒用湿毛巾擦拭表面，切成段，用甜椒刀代替辣椒籽切成两半。烧热锅，加入香油，加热后加入干辣椒，注意不要变色，油变红变香后立即捞出，沥干油备用。

锅内留有炸好的香油，放入姜片、大蒜、甜椒翻炒，放入五花肉翻炒出油，慢慢翻炒使其美味。如果不喜欢五花肉，可以直接炒豆瓣和火锅底料。

依次加入食材，先放耐热的再放不耐热的，快速翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀。

提前炒干辣椒。加入糖、鸡精调味，翻炒均匀，倒入大碗中，撒上芝麻、香菜即可。