这段时间，春雨绵绵，也是各种春菜上市的时间。去市场走走，到处都是滴落的绿叶和嫩根。不买菜的人往往认不出这些是什么。

比如艾草。在老家湖州，春天一定要吃蒿，和马兰头差不多。一般是用水煮开捞出切碎，再和同样处理过的豆腐干、竹笋混合，加盐和少许糖，最后淋上香油。蒿菜的气味比马兰头稍浓一点，野菜的味道更重。

前两天，我去了复兴农贸市场。卖菜的小姐姐指着一丛青菜对我说，这是蒿菜。我看了一眼，蒿叶感觉有点厚，几乎没有长茎。在它旁边，有一丛绿色蔬菜，叶子窄得多，茎长得多。我知道这个，是藜蒿。

我赶紧上网查了一下。原来这两种蔬菜是同一种植物:藜蒿，又名郝彤、彭浩、蒿、菊、唐浩、蒿茎、蒿、蓬花、桐花等。它们属于菊科，一年生或二年生草本植物，与野生菊花非常相似。当它们的茎和叶很嫩时，可以食用或入药。据说在古代，藜蒿是宫廷菜，所以也被称为“皇帝的菜”。藜蒿也分为藜蒿和藜蒿。前者也叫藜蒿或藜蒿。叶片大而厚，呈勺状，蜡粉，茎短，节密而厚，质地柔软，纤维少。后者又称杭白菊、杭白菊，叶窄，叶肉薄，香味浓，茎叶细。平时吃火锅的时候，我们喜欢加一点，那就是小叶蒿。

还应该区分的是菜梗蒿和水芹

其实在我心目中，春天最重要的菜有三样:荠菜、香椿、麻辣烫。这次没有看到荠菜，但当时看到的是马兰头和香椿。马兰头也是菊科的一种，被认为是最常见的野菜。我们小的时候，大人带我们去春游，在山坡和路边都能看到。

荠菜应该一年四季都有，不然哪里会有那么多荠菜上千袋、荠菜饺子、荠菜青丸子和荠菜馄饨？它的美味决定了它作为江湖的不同地位。像剑鱼馄饨，多与荠菜搭配。

重点是香椿。它闻起来太浓了，就像香菜一样。有些人很喜欢，有些人甚至不想闻。我出生在一个香椿和香菜都进不了门的家庭。我对香椿的了解仅限于香椿炒鸡蛋。但是我的一个同事说香椿炒鸡蛋只是简单的把香椿埋了。她说开香椿的正确做法是:用水焯一下，凉拌，或者切好铺在豆腐上。两者都是凉拌菜，吃起来最原始的味道，只有最新鲜的香椿才能承受这种美。

稍微老一点的香椿还不如炒鸡蛋。当香椿重量降到20元1斤时，多买些，洗净，煮开，取出晾干，切碎，锅里倒点油，油热时转小火，稍微炒一下香椿。轻派不放任何调料，重派可以决定要盐还是要胡椒，这样上了油的香椿几乎可以保存半年。怎么吃？了解香椿面。

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