说到湘菜，很多人想到的是“农家炒肉”和“水煮鱼柳”，相对来说比较亲民。但他们不知道，在湘菜庞大的脉络分支中，有许多精美的菜肴，其中安祖湘菜系列是湘菜系列中不可多得的经典名菜系列。今天我们要介绍的这道美食，来自祖安湘菜中的祖安鱼翅。

这道湘菜，听起来有点粤菜的味道，来自中华民国国民政府主席谭的主厨曹。祖安鱼翅之所以在湘菜系列中占据重要地位，是因为它属于规模较大的祖安湘菜系列。在近年发现的菜谱中，湘菜的食材烹饪方法多达200多种。其中，祖安鱼翅是人们谈论最多的传统菜肴之一。

祖安鱼翅主要用鱼翅、猪肘和鸡肉烹制。三种食材的味道结合在一起，让鸡肉鲜嫩厚实，鱼翅鲜美，共同打造出独特的味蕾享受。在烹饪过程中，鸡肉和猪肉肘子的蛋白质以及各种营养成分被鱼翅很好地吸收，形成了色香味俱佳的经典美味。这种传统美食最大的特点就是烹饪后的菜肴醇厚、嫩滑、软糯，让人回味无穷。

一、祖安鱼翅的历史

说到祖安鱼翅，一道经典的菜肴，它和祖安湘菜的名字有很多典故。其中一人赴谭赴宴。作为民国国民政府主席，宴会上的宾客大多是政府中的重要人物，所以主人对宴会非常重视。

席间，嘉宾们聊得很精彩，从时局到名人八卦，从外国文学到中国美食，但主持人鄙视鱼翅，认为鱼翅无味，嘴里什么也尝不出，价格居高不下。

谭听了，没有发表意见。宴会过半，但原本预定的鱼翅还没有上桌。为了避免现场尴尬，主人家大方地邀请了客人。你可以点任何你喜欢的菜。你能想到的我都能满足。当被问及谭时，他慢吞吞地说:“如果可以，我还是想尝尝你嘴里嚼蜡的鱼翅，怎么样？”听到谭的要求后，主人家立刻做了一份鱼翅，端上了桌。这种鱼翅看起来很普通，但它是一种用多种食材烹制的精品。上菜后，鱼翅鲜嫩、滑嫩，令在场的客人大为赞叹。

这道经典名菜是由谭的烹饪方法制作而成，从谭的厨房里走出来的湘菜，成为当时湖南宴席上的经典名菜。正因如此，祖安的鱼翅越来越受到当时政界、商界名流的青睐。

二、祖安鱼翅的开发

长期以来，菜肴的传承离不开地方菜系的影响。祖安鱼翅，经典湘菜，如果追根溯源，可能真的来自粤菜。谭祖籍湖南，长大成名的地方都在广州周边。谭颜楷还挺好吃的。所以当时他创立安祖湘菜的时候，也受到了粤菜的影响，体现了粤菜系列的精致和优雅。

到现在，这道经典的湘菜已经逐渐走向全国各地。随着人口迁徙的深入，祖安鱼翅也随着人口迁徙在全国各地生根发芽。许多去湖南旅游的人在当地人的产品尝起来如此美味后回到了家乡。在延续传统做法精髓的同时，他们还加入了沿海省份丰富的海鲜。正是这种对菜肴研究的热爱，使得这道原本属于少数民族阶层的著名经典名菜逐渐流传开来。

三、祖安鱼翅的价值

这道经典菜肴不仅口味丰富，而且层次感很强。就营养价值而言，它受到养生人士的高度追捧。鱼翅作为一种保健滋补品，一直被很多贵族视为海中之宝。后来随着鲨鱼的急剧减少，再加上科学家的传言，鱼翅被请上了神坛。但不可否认的是，在传统的饮食作用下，鱼翅可以补充人体的胶原蛋白，包括人体所需的一些矿物质元素，鱼翅中的胶原蛋白可以有效地转化为人体内的氨基酸，促进人体生理功能的发育。

此外，猪肘肉也是一种营养极高的食物。猪肉富含人体所需的多种蛋白质和脂肪，保证人体新陈代谢。猪肉具有滋阴壮阳、滋养皮肤、强身健体的治疗作用；此外，猪肉也是身体虚弱患者的合适膳食补充剂。对产后血虚体弱等症状有明显的治疗作用。

此外，安祖鱼翅中的鸡肉也是中国乃至亚洲饮食结构中脂肪和磷脂的主要成分。与其他肉类不同，鸡肉蛋白质含量高，更容易被人体吸收。它在人体内消化率高，能最大限度地进入人体。具有增强人体体质，强健筋骨的作用。

对于很多体质较弱的人来说，鸡肉对月经不调、头晕、畏寒、贫血等症状有显著的治疗作用。早在古代医学中，就有关于鸡的滋补作用的记载，可以起到健脾和胃、活血益气等神奇的作用。

四.结论

说到湘菜，给人的印象就是太随意，太亲民，根本没有鲁菜粤菜高。这其实是人们认识上的偏差。在湘菜的众多分支中，安祖湘菜系列以其精致的菜肴和复杂的烹饪技巧而闻名。今天，我们所说的祖安鱼翅就是经典作品之一。

随着人们对这道菜认识的加深，越来越多的人对湘菜系列中的祖安鱼翅产生了兴趣。在人们的意识中，湘菜最大的特点就是辣，而祖安鱼翅的出现代表了很多湘菜的精髓，让人们看到了湘菜的多样化形态和真正的湘菜所蕴含的烹饪之美。

参考

学者与烹饪

长沙八大历史名菜