你好，我的朋友。我是玫瑰君，欢迎收看本期《理工科烹饪指南》。这一期可能比较硬核，因为今天我们做的是甜品菜。
将糖浆水加热至118℃，然后慢慢倒入打得很硬的蛋白霜中，直到它在图片中清晰可见
这是珊瑚糖的配方表。虽然叫糖，但不甜。这个公式经过反复调整，成功率很高。
将面糊和色素按照配方混合，炒成珊瑚状，然后小心取出。每次做一个，都要把多余的油倒掉。
要注意不粘锅的材质。我用的麦饭石不是特别好用。长时间加热，锅底会鼓起，让面糊四处流动。锅底较厚的最好用不锈钢或铁不粘锅。
用刀划开芒果，然后剥去外皮，把果肉打成泥。一个600克的芒果实际上得到的芒果泥还不到400克
将200克奶油奶酪搅拌至光滑状态，加入150克芒果泥、20克芒果汁和90克糖。100克鲜奶油可以挂在盆上，然后混合
明胶片剂，3片，15g，软化去除多余的水。我建议用吉利丁片代替粉末。因为粉末很难溶解。然后，明胶在水中加热融化。注意不要煮沸。
然后和奶酪糊混合，倒入模具中冷藏3小时
最后将10克糖、50克芒果汁和5克融化的石花菜混合成镜面层，放入模具中冷藏1小时以上。
我的盘子有10英寸。用尺子量出直径的三分之一。
然后用胶带蘸取一个长方形，倒入酱汁，用专门的锯齿工具定型，然后把胶带撕开，这样就可以得到一个有线条感的摆盘了
重新开始，小心放好，依次加入珊瑚糖和黄油饼干，捣碎放在盘子里，加入蛋白糖和糖水水果
最后，用勺子把香草冰淇淋挖成足球形状，放在饼干上。
好了，这个芒果芝士蛋糕的甜点完成了。甜点的特点是可以搭配各种甜点。我见过一些甜点甚至可以用15种不同的原料。我是最基本的。
今年夏天，计划制作1-2道如此复杂的甜品，至少2道米其林级法式大餐。
