柿子干燥至少需要半个月

晒干的柿子应该每天翻动三到五次

柿子削皮很特别，要用力均匀

11月9日讯在秋天的乡村，除了一望无际的五彩缤纷的景色，还有山里村民们在秋天收割晒太阳的忙碌身影。近日，记者在永泰吴彤镇看到，山上长满了红色的柿子。村民们在柿子还没软的时候就采摘了柿子，开始了一年一度的传统手工劳动:剥皮、烘干、结霜、制作美味的柿子。

“做这个是辛苦钱。”60岁的刘师傅是当地制作柿饼的专家。他说，选料、去皮、烘干、揉面、糖霜、存放柿子前后需要一个月左右的时间，每一道工序都有很多隐藏的门道。

“挑选柿子是第一道程序。选用果皮橙黄、头部均匀、无病虫害、无疤痕、肉硬而不坚、有轻微空心的鲜柿子为原料。”刘师傅说削柿子很讲究。就像削苹果一样，削掉柿子的涩皮。去皮时，注意用力均匀，使果皮厚度一致。一般果皮越薄越好。如果出现破皮或漏切的情况，要及时弥补，保持皮肉光滑顺滑。

去皮后晾干。“干燥是柿子加工的重要环节，直接关系到成品的质量。晾衣架应放在通风、干燥、阳光充足的地方，充分接受光线，晾晒过程中要经常转动。”刘师傅说，柿子每天晒太阳要翻3~5次。柿子在干燥时要经常捏紧，使水果干燥均匀彻底。一般这个揉捏过程至少要经过五次，干燥时间至少要半个月。

干柿子晒干后，需要放入陶罐中慢慢发酵，释放出粉末状的白色柿子霜。干柿子品质越好，“柿霜”越白越厚。

永泰大溪村支部书记黄士杰说，永泰特产朱轼加工的柿子，因品质优良，已成为名优农产品。今年永泰柿子批发价在15元左右，售价在18元左右。由于今年永泰山区气温较低，永泰柿子产量同比下降10%~20%，价格也同比上涨10%左右。