据说水炒鸡蛋是过去买油难的时候想出来的。但对我们现在来说，这确实是一种健康的饮食方式。这种水炒鸡蛋特别适合健身的朋友。这种方式比煮鸡蛋去壳吃的方式好吃多了。而且，现在的人普遍油水太多，很多孩子都超重了，所以普及水炒鸡蛋很有必要。

水煎鸡蛋，煎鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软而香。方法也很简单。将3个鸡蛋放入碗中，加入少许盐、姜末和葱花，用筷子搅拌均匀。开了火之后，炒锅就不用放油了。只需按照平时色拉油的量放2-3倍的水，再加入一些剁碎的香肠，增加它的香味和新鲜度，不要用锅铲翻动，稍等片刻，锅里的蛋液就会膨胀起来，然后翻炒几下，等锅里的蛋液完全凝固后，它就会溜走，水中美味的炒鸡蛋就做好了。

为什么要用水煎鸡蛋？其实不管什么菜在高温下炒，都会产生少量的致癌物，但是如果用水炒的温度没有那么高，就不会产生致癌物，是一种非常健康的吃法。而且现在人们普遍油水太多，吃炒鸡蛋可以减少油水摄入。虽然有不粘锅可以不用水直接煎鸡蛋，但是有水的炒鸡蛋因为水分的原因更嫩，口感更好。

第一次在家用水做炒鸡蛋。我建议你用不粘锅，这样成功的几率会高很多。另外，在水中翻炒鸡蛋，温度很重要，整个过程是小火，慢慢煮鸡蛋，煮鸡蛋的程度可以根据自己的喜好来决定。