日本料理里常说生鱼片师傅的灵魂是刀！这句话一点也不空洞。刀锋利与否很大程度上保证了你的手安全，刀越锋利，伤手的可能性越小！

食物和厨房离不开锋利的菜刀，这是烹饪的前提，但好的器具需要妥善保养，这样刀到了你家才能发挥它的价值，让你手里的刀随意变锋利！俗话说，如果一个工人想做好工作，他必须先磨工具。很多朋友抱怨磨刀无用。真的是这样吗？

很多人可能不知道如何保养自己的刀。这一次带来了最基础最好用的磨刀教学，图文并茂，不怕你学不会。我个人认为，如果你不是厨艺高手，就应该学会磨刀。

了解磨刀石

使用后定期打磨刀具比较合适，这样可以保持刀具锋利，提高效率。磨刀的工具和方法有很多种，比如磨刀石、磨刀棒、磨刀布、磨刀机，甚至有人用瓷碗底部两次磨刀，但还是要用磨刀石打磨才能达到锋利的效果。

磨刀时一般有三种磨刀石。根据系数，粗磨石小于#600，中磨石为# 800 ~ # 2000，顶磨石大于#3000。

一般磨刀时，可以用中间磨床磨。像我们这样的初来乍到的用户不需要想那么多。练习是最重要的。我也很负责任的告诉你，家里的不锈钢刀1000#和3000#完全够你用了。你进阶之后，会慢慢提升自己。师傅会自己带领介绍和练习。其实磨刀的原理就是用磨石磨粒和刀具磨出的金属颗粒混合的泥浆来磨，所以初学者最好选择质地较软的入门磨石磨。

磨刀石没有实际的优缺点，因为价格和耐磨性要根据你的工具来决定。比如高硬度粉末钢刀用的软磨石，消耗非常快。最基本的优点是在刀刃和刀刃的相交处磨掉刀刃，而刀刃的平整度决定了你的穿透力，而刀刃的角度决定了切割时的锋利度。

磨菜刀教学

一般中式切片刀磨一面的刃角在15度左右，日式、欧式厨师的刃角在20度左右。千万不要把刃面粘在磨刀石上打磨，这样会失去刀尖的强度，导致出现卷曲或塌陷的现象，这是绝对不可取的。

预先准备

为了保持上半身的平衡和稳定，一般采用站立姿势，将石头浸泡在水中约10 ~ 20分钟，使其充满水分。

提示:你可以用一个标记沿着刀片画出要打磨的位置

示例步骤:

1.将菜刀放在磨刀座上并固定牢固，与石头成20 ~ 30度的斜角打磨。右手握刀柄，左手握刀。

2.轻轻来回打磨，朝一个方向努力。通常，你只需要朝前的方向努力。

3.保持手腕稳定不动。打磨时保持泥泞。如果太干，就加水，但不要冲走泥水。

4.翻身，朝一个方向努力。磨的时候，不要太辛苦，不要太心急，要冷静。

5.仔细慢慢磨，磨刀磨心。

6.最后，反复从左到右交替打磨闭合。

7.向刀刃方向拖动刀具，轻轻完成工作。

8.打磨后，磨石表面会变得不平整。这个时候，就要做找平。可以用需要找平的磨刀石摩擦系数较低的磨刀石，将表面打磨平整。怎么才能拉平？还要用记号笔在磨刀石上画一个十字，互相摩擦，直到所有的十字都看不见为止！

图片网格下需要找平的石头可以用100#石头磨掉

磨刀简单又复杂，不可能一篇文章把所有的点都考虑进去。这篇文章的目的是让大家重视磨刀和最基本的磨刀技巧，这已经达到了我的初衷。只要记住下面的小技巧，基本上就能实现愿望:一刀在手，天下第一我也！

1.标记标记，并在两侧绘制。熟悉之后就不需要了

2.我们中国万能厨房的万能刀具的石头是1000#和3000#。100#的目的只是为了整平上面两块石头。

3.对于带弧度的日式或西式刀具，磨削到刀尖的弧度需要带弧度的磨削

4.需要从弧度刀的弧度到刀尖增加刃磨角度，但不能太高

5.先用低目石精磨，再用高目石精磨利润