芥菜墩是老北京的一道年菜。过去家家户户煮的油腻酸辣，入口的眼泪以其独特的味道和解腻效果成为老北京家家户户的必备菜。夏天来了，面对炎热的夏天，做个芥菜堆凉快凉快，刺激食欲，是个不错的选择。

500克大白菜

10克糖

100克芥末

白醋5g

20克精盐

芝麻油10克

1.大白菜的选择取决于叶球的颜色和白菜心的饱满程度。不要清洗蔬菜，因为蔬菜中的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙的含量都比白菜心高。大白菜洗净去尾，根部切成4厘米长的墩，放入沸水中焯一下。烧开水时，在水中放入少许盐进行杀菌，然后控制净水备用。

2.芥菜一般分为绿芥菜和黄芥菜。黄芥原产于中国，一般选用欧洲。绿芥末是由辣根制成的。加入颜料后，是绿色的。它的辣味比黄芥末更浓，有独特的香气。我建议选择青芥末，放在碗里，用开水冲一下，朝一个方向搅拌，加入醋、盐、糖、香油。

3.把准备好的芥菜汁铺在白菜墩上，放在盘子里，扣在上面，放在屋内温暖的地方，第二天拿出来，码着吃。

焯水白菜墩时，为了保持在锅里，最好提前用线扎好，保持蔬菜美观。