化缘鸡是四川乐山非常有名的小吃，让人难忘。你可以在成都街头看到布施鸡。很多外国朋友不敢轻易尝试乞讨鸡。虽然满满的红油看起来很开胃，但摸起来很辣。其实化缘鸡真的不辣，只有微辣，反而更香。现在在外面吃布施鸡不便宜。想吃饱，一般人70左右100块就到了，在外面吃不值得。其实只要掌握了诀窍，就可以在家做布施鸡，而且味道比餐厅的还要好。接下来和大家分享正宗化缘鸡的详细教程。

首先，我们煮鸡的竹条。水烧开后，我们可以反复煮竹签五六分钟。这一步主要是对竹签进行消毒。不讲究形式，就不需要竹签。将煮好的竹签放入锅中，冷却备用。用竹签的主要原因是讲究仪式感，不会让布施鸡吃起来更好吃。所以觉得麻烦的朋友可以省略这一步。

然后我们准备炖鸡汤，布施鸡配鸡汤会更好吃。将清洗干净的鸡肉放入锅中焯水，然后将你喜欢的鸡爪和鸡翅一起焯水，加入生姜和大葱去腥。煮沸后，撇去泡沫，再煮2分钟，然后将鸡肉、鸡爪和鸡翅煮沸。洗掉残留的泡沫，倒入锅中开始炖鸡汤。如果你有砂锅，最好放在砂锅里炖。鸡爪和鸡翅也需要煮熟，可以和鸡肉一起煮，加入生姜和大葱增强香味。鸡翅可以煮七八分钟，鸡爪可以煮十五分钟，鸡肉可以再炖20分钟。然后将鸡肉放入锅中，将调料从锅中取出，将鸡汤冷却备用。

然后我们处理其他制作布施鸡的原料。我准备了县肝、毛肚和我最喜欢的蔬菜。所有的肉和蔬菜都可以根据自己的喜好直接挑选，然后将莲藕和土豆切片。这两种蔬菜一定要稀一点才好吃。刀功差的小伙伴可以使用切片工具，浸泡在水中，防止变色。萝卜切片，西蓝花切成小块，豆腐干切成小条，竹笋切成小条。

然后我给大家讲一下县肝的处理，把它切片，加一点葱花，一点姜末，一点料酒，一点胡椒粉，抓匀，腌制一下，这样做出来的县肝就不会有腥味了。然后开始架线。穿线时要用这种旋转竹签穿线，既省力又快。串完之后，鸡汤差不多凉了。将鸡汤倒入大锅中，开始调味。

加入一些蒜末，一些绿色和红色的牡荆，大量的盐，盐应该比较重才容易入味。一勺酱油，一勺香油，一勺藤椒油，一些辣椒面，一勺香醋。自己吃的时候不需要加味精。最好分几次加少量调料。加完后可以品尝一下，感觉味道比较淡，继续加一点，这样就可以调出自己的味道了。最后加入大量辣椒油。鸡肉好不好，辣椒油很重要。之前贴过辣椒油的方法。你可以在我的主页上查看。

然后把煮好的鸡爪、鸡翅和鸡肉放进去，先浸泡一下。然后我们开始做饭。把锅里的水烧开。水烧开后，把蔬菜放进去，把土豆煮到变色。煮熟的蔬菜应该通过冰水，以防止它们变软。然后把它们放在调味盆里。将肉菜煮熟，加入少许八角和大葱去腥。水烧开后，将毛肚、县肝放入锅中。所有食材煮熟后，放入调料盆中浸泡，然后撒上一些葱花。不要担心吃它们。浸泡一两个小时，让味道更好。

美味的四川布施鸡就做好了。又辣又好吃。太好吃了，停不下来。很简单吗？你学会了吗？

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