江苏是著名的鱼米之乡，各地区的饮食文化丰富多彩，其中淮扬菜是国宴的主菜。要数到底有多少美食，三天三夜也说不完。今天我们就来看看江苏13个城市有代表性的特色菜系。你吃过什么？
南京人的最爱——盐水鸭
盐水鸭是南京的名菜，属于金陵菜，是金陵菜的代表之一。又称桂花鸭，是中国地理标志产品。南京又因别称而被称为“金陵盐水鸭”，久负盛名，距今已有2500多年的历史。
南京板鸭历史悠久，积累了丰富的生产经验。生产的盐水鸭皮白嫩，肥而不腻，味美香浓，酥而嫩。中秋前后桂花盛开时节生产的盐水鸭，色、味俱佳，被称为桂花鸭。
2018年9月10日，“中华美食”正式发布，“金陵盐水鸭”被评为江苏十大经典名菜之一。
苏州糖醋桂鱼
松鼠鳜鱼，又名糖醋鳜鱼，是苏浜菜色香味兼备的代表作品。相传乾隆皇帝下江南，在苏州松鹤楼酒家任职。厨师用鲤鱼去骨，在鱼肉上刻花纹，加调料稍微腌制一下，然后用蛋黄糊拖着。在热油锅里炸好之后，浇上热乎乎的糖醋卤汁，像老鼠一样，外脆内嫩，酸甜可口，干透了
2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。
无锡排骨
提起无锡，肯定会想到太湖的美景，甚至会想到酥香软咸甜可口的无锡排骨。这道名菜在国内外都是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨，原名“无锡肉骨”，兴起于清朝光绪年间。
当时，无锡南门附近莫肉店卖的酱排骨非常受欢迎。后来，三峰桥附近的肉店改进了食材和调料，渐渐盖过了莫的风头。到了清朝末年，三丰桥的肉骨已经成为人们心目中最正宗的无锡肉骨。20世纪80年代，无锡肉骨开始用正品空包装，为了方便推广，逐渐更名为无锡排骨。
常州-天目湖鱼头汤
天目湖砂锅鱼头是江苏天目湖地区的传统名菜。这汤鲜汁丰富，尝过的人都赞叹它的美。鳙鱼生长在天目湖水库，个头大，身体强壮，肉质细腻。做的菜好吃又有营养。
镇江-肴肉
镇江肴肉，又称水晶肴肉、水晶瑶瑶，据说在古代镇江九海街饭店，曾误将硝酸盐误认为盐腌猪蹄。煮熟后的肉红白相间，光滑晶莹，似水晶，风味浓郁，口感醇厚。
扬州-蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是扬州特色的传统名菜，属于淮扬菜。口感柔和，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，受欢迎。
台州八宝旗鱼
八宝剑鱼是台州的传统名菜，制作独特。泰州的超级厨师吉源，能熟练地将脊椎和胸骨完全取出，同时保持鱼的形状不变。
南通狼山鸡
狼山鸡是蛋肉兼用鸡品种之一。它以产蛋多、蛋大、体脂强、肉质鲜美而闻名。其中冠后有一根蓬松的毛，也叫狼山鸡，南通人叫它蓬头鸡。
盐城-肉坨子
坨子是江苏盐城的地方特产小吃，与肉丸、狮子头相似，但也有一些不同。尤其受到中老年人的喜爱。
淮安——软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝”，是淮扬菜中最著名的菜肴之一。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道“鲜、香、绝”的菜，让客人可以早点品尝，赞不绝口。
宿迁-猪头肉
宿迁猪头肉是传统名菜，色泽红润，风味浓郁，肥脆烂，瘦肉鲜美，口感清纯鲜嫩。烹饪技巧主要是红烧，味道属于五味。
徐州地锅鸡
徐州地锅鸡是江苏徐州的传统名菜。地锅鸡汤少，口感鲜醇，有饼到菜的香味，有饼到饼的香味，其特点是柔软，有干香味。
连云港-爆黑花
在连云港，无论是高级酒店还是普通摊位，都能看到盛开的黑花。这道菜的主要原料是鲜墨鱼，搭配香菜、厚朴片、青豆、料酒等调味品。
