2.面条混合后，切成条状制成面条。

3.加工其他食材，羊肉要用酱油、胡椒粉、淀粉和蛋清腌制；其余的原料被切成大小相似的块。

4.火锅里多放点油。天热了，把肥羊肉切成丁，倒入做羊油。做饭会很香。

5.将腌制好的羊肉放入热油中，放入油中炸至基本熟，然后捞出备用。

6.留足油煮开后，放入有葱、姜、香辣皮的炒锅中，然后放入西红柿翻炒一会，再放入白菜、木耳、皮芽、辣椒等。依次翻炒一会儿再放下。

7.加入抹好油的羊肉和大蒜，倒入适量的酱油、盐和胡椒粉调味，然后在锅边喷上一点醋，刺激一下菜的香味。

8.炒好的菜，面条醒得好，醒得越久越好。之后，你可以在下面吃！

四.主要特点

新疆炒肉面，看似简单，却被新疆人发挥到了极致，蕴含着极其丰富的饮食理念和烹饪技巧。做一盘“拉条子”花的时间不亚于做一盘“拉条子”，光滑有棱，色香味俱全，口中鲜美，食指动。从选面、拌面、醒面、揉面、腊面等等，到选肉、选菜、切肉、切菜、准备食材、翻炒，都有严格的流程，一点都不马虎。

功夫高超的炒肉应该是色泽金黄透亮，汁浓透明，无油无汤，入口顺滑，风味浓郁。

大方的新疆人，尤其是“儿子娃娃”，喜欢把配菜直接扣在面碗里，把面条和蔬菜拌好再“做”。吃的时候放一点醋，再放上几片麻辣生蒜，用力咬一大口。那种感觉，整个一个都没有“讲过”。在新疆的杂面馆里，我们经常能看到这样的情况:准备吃“拉条”的客人，端上茶后，剥下几瓣大蒜，扔进茶碗里，一举两得。