因为疫情的影响，家家户户都关门了，研究食物成了大家共同的爱好。面粉作为一种价格低廉、用途广泛的材料，成为这段时间的热门商品。超市的面粉销量直线上升，甚至有些地方已经卖断货。你知道有哪几种面粉吗？我们应该如何选择做面食？

首先来说说高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别。面粉的区别取决于它的蛋白质成分。高筋面粉的蛋白质含量在12%-15%之间，面筋含量也很高。我们买面粉的时候，要注意面粉上是否标有高筋面粉的字样。如果我们想买回家做面条、面包等耐嚼的食物，最好买高筋面粉。

中筋面粉就是我们常说的普通面粉。在超市，如果高筋面粉和低筋面粉没有标注，一般都是中筋面粉，其蛋白质含量为8%-10%。我们经常在家做包子和馒头。中筋面粉做馒头和馒头需要用酵母粉发酵。一般来说，面粉和酵母的比例是100:1，所以我们可以在烹饪食物之前先确定配料的用量和比例。要做到这一点，在超市里，我们还可以看到一种面粉，叫做自发面粉，它已经加入了添加剂和发酵粉等比例。当我们带回家的时候，可以直接揉捏放在发酵的一边，不用加酵母粉。

低筋面粉的蛋白质含量很低，在7%到9%之间，而且它的面筋含量也很低，所以做出来的食物会很软。我们通常做的蛋糕、饼干、糕点和其他零食都是用低筋面粉和其他材料制成的。最近很多朋友都在尝试用电饭煲做蛋糕，所以可以买低筋面粉来做蛋糕。我们买面粉的时候，可以根据面粉的蛋白质含量来确定面粉的种类。

澄粉，又称无筋面粉，是我们生活中经常用到的一种面粉。我们常见的凉面、米卷、糯米糕、冰皮月饼都是澄粉做的。最近，做冷面成了一种时尚。如果我们家没有澄粉，也可以用面粉来做。我们可以把揉好的面团放入水中，洗去面团中的面筋。剩下的就是我们的小麦淀粉，也就是我们做的澄粉。

除了几种常见的面粉，还有各种各样的杂粮。比如我们平时做的玉米淀粉、黄豆粉、荞麦粉等奶冻都是用玉米淀粉做的。我们把牛奶、白糖、黄油、玉米淀粉等比例放在一起，放在锅里，用小火煮到粘稠，然后拿出来，让它们冷却，放在冰箱里，冷冻，取出来。我们可以通过加入我们喜欢的水果来吃它们。黄豆粉常用来炒菜，我们烤肉的时候也经常用到。荞麦粉可以用来做荞麦面、杂粮馒头等。

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