不管走哪一步，都要找点乐子，做点事。是的，食物是我发现的乐趣，也是我思考的方式！谈论食物，认真对待食物！

说到煮鱼，我们不得不提到煎鱼。除了蒸鱼，不管是炖还是焖，基本都会提前炒。你到底想不想炸鱼？很多人都迈出了这一步。鱼尝起来像木头。其实煮鱼的时候，是炒还是不炒跟它的烹饪风格没有特别的关系。相反，它与其物种高度相关。

也就是说，炖鱼的时候，有些鱼需要油炸，而有些鱼不需要油炸。四种鱼大部分都需要一条一条的油炸，这样可以减少鱼腥味，让鱼更美味。然而，有一种鱼不需要油炸。这种鱼是鲶鱼。鲶鱼是一个大物种，分为许多品种。然而，所有这些鱼都有一个共同的特征，如粘液和无鳞。

也许正是因为这个特点，你才不需要炸鲶鱼，但很多人还是会炸。因为多了这一步，你炖的鱼不仅容易破皮，而且味道很木质，一点也不好吃。

鲶鱼经常被误解，但它们不知道烹饪很简单。当它们在锅里炖的时候，一点鱼腥味都没有。关于鲶鱼的负面新闻很多，比如“杂鱼”“鲶鱼是世界上最脏的鱼，不能吃。”等等，其实现在鱼基本上都是养殖的。只要选择正确，吃起来没有问题。而且，中国自古就有吃鲶鱼的记载。《食书》上说:“主要的不足是不足，使人的皮肤发胖。”

记得我在西南的时候，有一道特别的菜叫柠檬河泥鳅。其实这种鱼也是鲶鱼的一种，人们特别喜欢。与其他鱼相比，鲶鱼更容易烹饪。不需要油炸。煮熟后可以直接食用，没有腥味。喜欢鲶鱼的朋友会教你一个酸汤白萝卜鲶鱼。

食材准备:鲶鱼1条，大蒜3个，姜适量，小葱3个，小米辣5个，萝卜1/2个

辅料:植物油、盐、番茄酸汤1包、豆瓣酱1勺、盐、酱油、柠檬汁、山苍子油1勺、鸡粉2克

制造过程:

1.一条鲶鱼。当你买的时候，让卖家帮你处理。把它切成小块。然后回家就可以直接清洗了。洗干净，沥干。放点柠檬汁腌一下。

2.把家里的砂锅拿出来，加入植物油，加热，加入蒜瓣和小葱，然后加入姜片使其变香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

3.煎好后加入适量开水，盖上盖子，水开后加入1包番茄酸汤，加入少许盐和酱油调味。

4.把我们提前腌制好的鲶鱼放入砂锅，注意下面的水，然后盖上盖子继续炖。准备萝卜去皮切片。

5.把萝卜放在砂锅里一起炖。待其软烂后，加入1勺姜黄油和2克鸡粉。不习惯吃姜黄的朋友不要加。

6.撒上葱花拌匀，一份白萝卜鲶鱼酸汤就做好了。味道以酸、辣为主，吃起来很开胃。

雕刻提示:

1.买鲶鱼的时候要注意它的颜色和粘液。黏液是透明的，比较新鲜，但一般建议吃新鲜的，味道也比较新鲜。

2.做鲶鱼的时候，虽然不需要油炸，但是也要注意，就是提前去腥，也就是提前腌制，可以放柠檬或者其他调料。