香料是一种魔力，用生动的表情填充食物，打开人们的味觉深度。它是印度许多日常食物的灵魂。香料植物的主产区印度，让你在品尝的同时对各种香料有更深入的了解和体验，让你了解它们的独特用途和相关的传统历史文化。我们总是看到印度人把一锅新鲜的食物做成没有形状和颜色的“糊状”，然后在里面加入各种香料，但印度食物的神奇之处就在于这些独特的香料。因为有了这些香料，看似没有食欲的印度食物，不仅保留了食物本身的天然味道，而且香味浓郁，变得层次丰富。

这是印度人在漫长的历史沉淀后形成的烹饪技艺。印度菜也是世界上最香的食物。在烹饪过程中，每一道菜都有可能加入几十种香料。试想一下，如果没有长久的文化沉淀，印度人怎么可能熟练掌握这么多香料？因此，这绝对是印度美食最大、最鲜明的特色之一。让我们来看看印度的香料。

阿魏酸

阿魏是一种非常奇怪的香料。为什么这么奇怪？因为它的名字经常出现在佛经中，属于佛教徒斋戒的五大罪之一。阿魏看起来像一个巨大的胡萝卜植物。它每年春天从根部发芽，在初夏变成果实，叶子变黄时可以收获。

从根茎顶部分次斜切，收集伤口处凝结的保护树汁，然后阴干，散发出浓郁的硫磺香气，让人联想到汗水和“洗浸奶酪”。然后将干燥的阿魏磨成粉末，必须放在罐子里长期保存味道。这种硫化物的香气类似于洋葱、鸡蛋和肉的香气，因此它是印度菜肴的重要成分。同时，阿魏也是中药中的药材，对消化吸收和昆虫引起的腹痛有很好的效果。

印度黑盐

印度黑盐，被称为臭黑盐，闻起来像臭鸡蛋。虽然叫黑盐，但它的颜色也是粉色和灰色，所以名不副实。但它是印度美食中最不可缺少的调料，富含铁、钙等矿物质。主要用于制作茶汤、酸辣酱、沙拉或直接涂抹在水果上，有很高的知名度。

郁金香粉

郁金香在印度岛东部盛产，通常被加工成粉末。郁金香粉的香味远远超过姜粉和姜粉的香味。所以，这也是咖喱粉成为主要原料的原因之一。除了再次加工成咖喱粉，还可以直接作为烹饪的香料。澳门著名的经典名菜“葡萄牙鸡饭”就是以郁金香粉为基础。

同时，郁金香粉还具有抗氧化、防腐和杀菌的作用，特别是能促进蛋白质的消化，但郁金香粉的味道略苦，所以第一次使用时，尽量少放，以免食用后产生苦味。

黑胡椒

和盐一样，黑胡椒的味道属于重口味。在很多有养生观念的人眼里，或许这样的香料应该避免。然而，正是这种刺激味觉的特性，使它与郁金香粉和红椒粉一起成为咖喱的重要原料。没有它，咖喱就没有辣味，还有点味道。

黑胡椒不仅在调味方面有特殊的作用，而且在化妆品中也有广泛的应用。比如德国产的黑胡椒油，可以缓解肌肉疲劳，净化皮肤。希腊产玫瑰胡椒紧致塑身按摩油，具有提拉紧致塑身的功效。因此，黑胡椒也是印度和欧洲之间重要的贸易商品，在印度种植历史悠久。

辣椒粉

从名字就可以看出辣椒粉是印度辣椒做的，让印度咖喱变辣。和中国的辣椒粉一样，但是没有中国的多样。颜色一般是红色和橙色。它们种植在印度西部的沙漠地带，周围没有遮蔽物。在炎热的夏天，它们是红色的，像一片广阔的海洋，让人看着就觉得烦躁。

茴香种子

在印度的烹饪史上，茴香有着上千年的调味历史。当你去市场时，你可以很容易地找到完整的、破碎的或粉末状的茴香。不管是哪种，油热的时候加入一点茴香充分释放其浓郁的香气，或者磨成粉撒在蒸好的蔬菜上，可以让食材的香味更进一步。

我经常听到这样一句话:“如果你喜欢咖喱，你一定也喜欢茴香。”。茴香不仅常见于印度菜，也常见于中国烹饪。全茴香常被用于卤制、火锅或汤料调味。虽然我们处理食材的方式不同，但我们的最终目的是享受我们喜欢的味道。

甜椒粉

这种红辣椒比普通辣椒温和很多，和普通辣椒粉不一样。经过多次研磨，质地细腻、色泽鲜艳、微辣微甜的红椒粉构成了鲜明的印度风味。它也是一种天然色素，用途最广泛，如炖、煮、炖、烤、蒸、炸、拌；它可以在开胃菜、汤、沙拉甚至奶油中看到。在淋了酸奶的米饭上沾一点甜红椒粉瞬间变得赏心悦目，就像是沾了彩虹的感觉，印度人已经将这种甜红椒粉应用到了极致。

香菜籽粉

芫荽籽是浅棕黄色的复果，晒干后坚硬，用手碾碎，随风会散发出特殊而浓烈的香气。也可与其他药物合用，具有杀菌解毒的功效。

丁香

丁香花起源于印度尼西亚。虽然世界各地的热带地区都引进了丁香，但印尼丁香的年产量约占世界总产量的80%。刚晒干的干丁香颜色为棕红色，油、甜、辣。因为味道强烈，用香料烹饪菜肴时，只需要一小撮就能产生美妙的味道。于是，丁香的地位一跃千尺，成为世界上珍贵的香料。

此外，丁香也是一种药材。根据《黄帝内经》中“药食同源”的说法，以药物和食物为原料。烹饪后形成具有治疗作用的饮食。药食两用，有营养价值，能强身健体，防病治病。

藏红花

藏红花，也叫藏红花，是从藏红花的柱头上采集的。据说只有200朵花才能采集到1克藏红花，这在中国和海外都是非常昂贵的香料。但是它特殊的香味和令人愉悦的颜色总是让人觉得昂贵和值得。藏红花在西方烹饪中起着重要的作用，在欧洲和巴尔干半岛经常被用作面包的配色和调味品。这也是法国炖鱼和西班牙海鲜饭的重要组成部分。在其生产过程中，藏红花只需在热液体中浸泡15分钟，即可获得色泽均匀的鲜红色。

《圣经·诗经》第四章第十四节提到:“藏红花有强烈独特的香气和苦味。释迦牟尼死后，他的弟子们用藏红花作为他们法衣的官方颜色”。在一些文化中，皇家服装是用这种染料染色的。在希腊和罗马，藏红花作为香料洒在犹太教堂、法院、剧院和浴室。藏红花与古希腊艺伎关系密切。当尼禄回到罗马时，街道上长满了番红花。

黄油

黄油是一种类似于黄油的乳制品，是从牛、羊奶中提取的一种脂肪，是藏族食物的精华，高原人离不开它。酥油润肠胃，温脾，含有多种维生素，营养价值高。当然，吃饭的方式有很多；黄油用来炒酥油茶喝，加糯米糕拌着吃，或者节假日炒水果。如果你没有亲眼目睹，酥油的用途和功能的多样性是不可思议的。

印度人不怎么喝汤，因为他们觉得汤不如喝水直接。并且喜欢用各种糕点代替米饭作为主食。因此在制作各种糕点时，会加入酥油，将糕点煎成中空蓬松的麦饼。然后沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱酱，呈现出滋润金黄的色泽和诱人的香气。最后，当脆皮遇到芒果、桃子、姜丝、蔬菜醋做成的冰糊时，口感极佳，外脆内软。

众所周知，印度是咖喱的鼻祖，这就导致了在大多数人眼里，印度人不管做什么菜，都会用咖喱。印度菜和咖喱是分不开的，从开胃菜到小吃，它们都有一股或浓或淡的咖喱味。但其实咖喱只是一种菜，只是各种调料组成的一种酱。所以，除了咖喱，印度还有很多五颜六色的香料。

本期内容将在此与大家分享，感谢阅读，也感谢有你；如果对你有帮助，欢迎点赞、转发、关注。如有不同意见，请在评论区留言，做个小编和大家一起讨论。