山药是一种药食同源的食物。在日常生活中，许多人服用山药来保持健康。如果山药存放不当，往往会导致山药发芽，那么发芽的山药可以食用吗？为了解决这个问题，边肖接下来会告诉你。

山药能发芽吃吗

发芽的山药最好不要吃。因为发芽表明山药已经开始进行生命活动，虽然它不像马铃薯发芽那样产生茄碱等有害物质，但其营养成分已经减少，所以可能对人体有影响。如果你真的想吃，可以把发芽的部分挖出来吃。

如何保存山药避免发芽

当然，最实用的方法是保存山药。家里买的山药最好放在阴凉干燥的角落，这样可以保存更久。或者放在冰箱里不用清洗，这样也可以避免山药发芽。最后提醒大家，夏天比较热，两个月后最好吃山药。

山药变黑的时候不要吃

山药去皮后，如果发现山药肉表面发黑，就不要吃了，因为吃了会发霉，对人体有害。

但是有一种情况是可以吃黑化的，就是把山药切好之后，不经过任何处理就放在一边，这样山药表面很容易被氧化变黑。想要避免这种情况，可以将切好的山药放入温水中浸泡，这样可以有效防止山药被氧化。

山药的功效

1、养胃

山药具有健脾养胃的功效。对于脾胃不好的人，可以在日常生活中制作山药粥，特别有利于胃的消化，长期食用可以有效改善脾胃功能。

2.治疗糖尿病

山药是一种黏液蛋白，可以降低体内血糖含量，是糖尿病患者较好的食疗食品。

3.润肺润燥

山药能润肺润燥，对久咳、肺不好的人有较好的调养效果。尤其是现在夏天，肺是最需要的部位，吃山药有保养肺的作用，所以夏天可以多吃。

4.保健脑

想要呵护大脑，日常生活中吃山药是不错的选择。这主要是因为山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，可以有效帮助人们提高记忆力，为大脑提供能量，增强神经细胞的活性。所以想要保养大脑的人，在日常生活中可以经常吃一些山药。

5.降低胆固醇

如果体内胆固醇含量增加，会对身体造成严重伤害。吃山药可以降低高胆固醇，有效帮助大家平衡体内的胆固醇含量。

山药之所以有这种功效，主要是因为它含有较多的纤维素，可以减少胆固醇在小肠的吸收，去除血管壁上的脂肪，从而有效帮助大家降低胆固醇。

山药配方

山药排骨汤

佐料

山药、排骨、盐、姜和洋葱。

我要怎么做？

1.山药用清水洗净，去皮，切成块，放入盐水中备用。

2.清洗排骨备用。

3.锅中加水，大火烧开，放入排骨焯一下，然后捞出。

4.准备一壶清水，放入排骨、山药和生姜，大火煮开。

5.之后加入葱花和适量盐，改小火煮一会。

这汤可以滋养你的身体，补充你的活力。对于那些体质比较弱的人，可以在日常生活中经常食用，可以有效的保持身体健康。

银耳莲子山药汤

佐料

银耳、莲子、山药、冰糖。

我要怎么做？

1.银耳用清水浸泡，莲子去核备用，山药洗净，用刀切成片，温水浸泡备用。

2.浸泡后，将银耳去蒂，放入锅中，加入莲子和清水，大火煮沸。

3.之后放入山药和冰糖，小火煮一会再吃。

银耳莲子山药汤更适合夏天食用，可以清热降火。人们在日常生活中经常吃它，可以有效地去除体内的暑热，从而更好地保持身体健康。你可以试着去做。

结论:以上都是边肖介绍给你的。看了山药的相关知识，相信你应该知道发芽的山药到底能不能吃，对身体有什么好处。你不妨按照上面介绍的食谱来做。

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