直到所有的黄瓜都干成了干的状态，手也挤不出水来，有点僵硬。这也是为了保持黄瓜的脆嫩，也可以延长黄瓜的储存时间。

然后将汁烧开，依次放入香醋500毫升、酱油200毫升、白糖100克、盐10克、胡椒粉少许、香叶、八角、桂皮，中火加热至沸腾，再小火慢炖10分钟。整个过程中记得盖上锅盖，防止果汁的味道散开。

小贴士:辣椒、香叶、八角、桂皮四种香料，我自己改良添加了，吃起来感觉更好。

果汁煮好后，放在一边，让它冷却。同时我们可以准备配菜，大蒜切片，洋葱切段，辣椒切段备用。

小贴士:洋葱主要利用它的甜味和口感；辣椒主要给人一点辛辣的味道，使人耳目一新；蒜片不必切得太薄。很多人在腌制黄瓜的时候喜欢把整个大蒜放进去，所以如果大蒜有味道，黄瓜肯定会咸。

当果汁完全冷却后，最后装罐。把配菜放在底部，蒜片或者洋葱放在底部，因为这两种食材有浮力，然后放辣椒，最后放黄瓜。

小贴士:最好用玻璃罐，使用前一定要用水煮沸，这样可以消毒杀菌，在灌装食材时，要确保罐子里没有水和油。

然后，把果汁倒进罐子里，最好不加任何配料。倒入少许白酒，帮助发酵、消毒、杀菌，使黄瓜变脆。放在冰箱里一晚上。吃和拿都很方便。

腌制好的黄瓜汁也可以重复使用，但要注意保持干净，用干净的筷子夹住黄瓜，避免热天变质。这样的腌黄瓜特别适合夏天食用。天热，没胃口。一盘腌黄瓜当饭，当粥，当酒，都很不错。强烈建议你试试！

本文由约翰饭特稀编辑/原创，