立春是二十四节气中的第一个节气。站立意味着新的一年即将到来。春天意味着地球正在复苏，万物即将生长，春天将从这一天开始。

立春前的十天，长江与乌江交汇处的山川平原上生长着绿植。这是涪陵人用来腌制榨菜的主要食材——青菜头。

如果你想做出好的榨菜，你应该从选择绿色蔬菜头开始。

立春前十五天，切好的重352的青菜头最适合做传统手工榨菜。

在长江流域长大的涪陵人，此时忙得不可开交。

春天来了，农民们应该抓紧时间，收获半年辛勤劳动的成果。

农民会用风力脱水来处理榨菜。而且最好的风脱水是在春天之前。搭建框架时一定要选择好位置和风口，否则青菜不会被风吹烂。

传统的全形榨菜风脱水腌制历史上有过几次变化。

第一个变化是把在屋檐和树枝上晾晒的传统改成了长江沿岸的河滩，用菜架晾晒脱水。

长江枯水期，涪陵人开始在沿江河滩搭架晾晒青菜头。

用竹条穿好，放在食品架上。

在涪陵，春天来的时候，通常雨水和阳光都比较少，但这个季节是河风，正好有利于青菜风干。

把剥好皮的青菜摆上货架后，要在长江口慢慢地被风吹干。

15天后，将青菜头从架子上取下，然后腌制。

接下来的工作就是挑选腌制好的调料。

香料决定榨菜的味道和口感。

配料过程中，有山奈酚、八角、五香等20多种香料。其中，辣椒和花椒的选择是最好的。

辣椒要选西炯的两荆树，辣椒要选汶川茂县的。

将准备好的调料和榨菜混合均匀，然后在罐子里发酵。100天后，榨菜会闻到一屋子的香味。

随着社会经济的快速发展，涪陵榨菜手工脱水的技术也在发生变化。在忙碌的生活中，人们也可以放慢脚步，花一点时间了解过去的历史，慢慢品尝手工榨菜的味道。