角落里静静地立着一个大缸

覆盖着霉菌的大石头

还有发酵的酸味

……

东北人冬天的美味正在慢慢显现

这是酸菜！

1619年2月，萨尔浒之战爆发，努尔哈赤的军队仅用5天就击败了明军。在冰冻的浑河边，女真军燃起熊熊篝火，高唱胜利歌曲，喝着浓烈的高粱酒，吃着大锅饭里翻滚的“酸菜白肉”，庆祝胜利！

猪肉酸菜炖粉条

有多少在外漂泊的人回家想吃这道菜？一口酸菜，一口肉，汤和米线，简直是人间极品。肉也可以蘸蒜、姜或老干妈。口水现在流出来了吗？

配料:五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐

练习:

1.酸菜切丝，五花肉切片。

2.炒锅加油，中火炒洋葱、姜，五花肉炒至8分钟熟。

3.加入半勺盐和料酒炒肉。

4.加水后，加入粉丝和酸菜，炖至完全熟透。

中国酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅是东北火锅的代表，也有满族风味。传统的酸菜白肉锅用的是炭炉，中间是烟囱，底部是炭碗。锅必须用纯铜和锡悬挂。只有这样腌制出来的酸菜才能略显青涩，吃起来更加鲜美酥脆。这种味道是任何调料都无法替代的。白肉是猪的五朵花。首先，整块煮到熟透，然后冷却，切成薄片，然后在锅里冲洗。

酸菜火锅的配菜也有鲜明的东北特色，基本没有绿叶蔬菜，主要有血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、萝卜片、鲜香菇等。鲜虾、蚝蝗、贝类等海鲜也是常客。

酸菜锅有简单的汤底，一般可以用猪肚汤或者骨头汤来做，有些高端的可以用鸡汤来做，可以用几种简单的调味料来调味。

酸菜炖排骨/血肠

酸菜和猪肉的结合是完美的。现在肋骨和血肠连在一起了。你准备好了吗？

配料:酸菜、排骨或血肠、姜、葱、料酒、盐、香辛料粉10 g、胡椒粉、酱油、油

练习:

1.酸菜切丝，冲洗，沥干水分备用。

2.排骨用水烧开，去掉血沫，捞出冷水放入锅中。加入10克香辛料粉、胡椒粉和少许盐，炖20分钟左右。

3.炒锅加油，放入10克葱、姜、蒜、胡椒粉、香辛料末，翻炒。

4.加入酸菜丝翻炒，加入少许酱油调味。

5.将煮好的排骨和排骨汤倒入锅中，炖至熟。

血肠的做法，把炖好的排骨过滤掉，直接把血肠加入酸菜汤里，可以快速煮熟！

酸菜炒米粉

这道家常菜因为粉丝的缘故，口感清爽细腻。最重要的是经济省时，最适合下班后做饭。

配料:酸菜、粉丝、猪肉末、盐、酱油、鸡精、胡椒粉

练习:

1.酸菜洗净切丝，然后用水冲洗两遍沥干水分；粉丝用热水浸泡备用。

2.将大豆油倒入锅中。油烧开后，炒猪肉末，加入酱油和胡椒粉。

3.加入酸菜，加入半碗清水，盖上锅盖炖10分钟，加入粉丝继续翻炒。

4.调味和上菜。

酸菜粉丝冻豆腐

冻豆腐也是东北菜中的硬通货，可以加入炖菜中，尤其是搭配酸菜。趁热吃，里面的果汁很烫，整个人都暖和了。

充满蜂窝的冻豆腐，吸收了酸汤，展现了豆腐的另一种魅力。

配料:冻豆腐、酸菜、猪肥肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花、胡椒粉、盐、姜末

练习:

1.将冻豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水锅中彻底焯水，然后用冷水冷却。

2.粉丝用温水浸泡，切成20厘米长的段。

3.将酸菜外层的老帮去掉，把帮的部分一片一片切成细长片，再切丝，尽量切得细而均匀。香菜洗净，切块，放入小盘备用。

4.取一个锅，上面放酸菜，上面放粉条，放入豆腐，加入汤或清水浸泡蔬菜。

5.炒锅加热时，加入适量精盐、胡椒粉、熟食用油，然后盖上锅盖，大火烧开，再用中火炖20分钟。炒锅取出前一分钟，将香菜段放在锅碟上品尝，增加风味。

中国酸菜鲜饺子

肉多菜少，馅料要多油，不然会稍淡，猪油渣和虾仁也可以放进去。酸菜如果太酸，可以用热水烫一下，净化一下。蘸蒜泥、酱油、醋、盐、味精、辣椒油。

练习:

1.猪肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、姜末，搅拌均匀。

2.酸菜冲洗干净，掰下来放入水中浸泡10分钟，然后轻轻掐掉水分，将酸菜一个个排列好切成细丝，再切成细末。

3.用手挤压切碎的酸菜去水分，将挤压好的酸菜放入混合肉中，加入盐和食用油拌匀，然后加入葱花拌匀。

4.包饺子，煮饺子，拌蒜蓉酱，吃！

生酸菜辛

大白菜又嫩又酸又凉，很好吃。喜欢甜食可以蘸点白糖，甜酸适中。

东北的冬天

酸菜是必备单品，用途广泛。

在零下20度的天气里，

吃热酸菜白肉，喝一碗清爽的酸菜汤

这是最幸福的事！