文字:刘天

图:于波的私人土地

徐州素有兵家必争之地和淮海战争主战场之称，又有面食之乡之称。

徐州的面食种类很多，有煎饼、烧饼、面筋、馒头等，很常见但又颇具特色，就是江苏、山东、河南、安徽的名优特产，吃不腻。

馒头有大约2000年的悠久历史。据说，历史上第一位农民出身的皇帝刘邦的故乡徐州，为了让从汉中归来的汉军吃上一顿饱饭，创造了快捷、方便、充饥、善于保存的方便面——馒头。

煎饼不同于煎饼。山东煎饼卷大葱和大铁蝎子，通常与高粱和土豆捣碎，磨成面粉，制成面糊。它们既不厚也不薄，而且厚度适中。它们被放在铁蝎子的中央，周围平铺着竹蝎子，一个接一个，薄如蝉翼，50堆厚。

煎饼不一样。五谷杂粮混合时，用豆拌面、少许白面、适量水揉搓揣在盆里，使煎饼的面条松软，不能做成煎饼面糊。铁种子比烤煎饼的铁种子小，上下翻转。

一般煎饼都是面粉做的，烤出来的煎饼是白色的，比豆面的好吃多了。当新的小麦下来时，是时候碰猴子了。馒头热的时候，把昨晚摸过的猴子从盐锅里拿出来。炒猴子咝咝作响，金闪闪明亮，馒头卷猴子。真好吃！

制作馒头的方法简单易行，只需要一个案板、一块铁和一勺面粉。

做馒头的时候一般都是两个人，一个在面板上打滚，一个在点烟，这对于农村妇女来说也是一种非常快乐和特别的娱乐。一年四季，在街巷里，娘俩、嫂子和姐姐围着她们系上围裙，给她们戴上头巾，在正房前、厨房的一侧、大柳树下，又支起一根铁烟卷开始准备馒头。

他们说话、笑、揉、滚、挑、扫、烙、劈，在他们的手底下飞来飞去，又圆又细，像盘子一样圆，像纸一样薄，引人注目。他们夸耀别人的孩子，伤害自己的男人。他们非常活泼。

温度至关重要。铁不热，烧不起；铁过热，容易糊；只有铁烟不冷不热，恰到好处。馒头慢慢膨胀起来，星星点点出现大小不一的黑色气泡。泡泡是泡泡，泡泡一个接一个落下。三下五除二。好吧。

蔬菜盒。随着人们生活水平的日益提高，徐州人把两块气场独特、想象力丰富的馒头组合在一起，在夹层里放上葱花、胡椒粉和油盐，敲一个鸡蛋，然后放在铁蝎子上，翻几下，揭开。黄灿灿好吃。

馒头的产生。东楼蝎子，西楼柴火。烧馒头很重要。过去，豆子和杠铃都是烧的。稻草不适合燃烧烟草种子。烟雾太大，不会着火。木材和木块是最好的选择。

“李姐姐，给我带20张卡来！”

“李姐姐，给我带30张卡来！”

一般四五户都有品牌。农民的女儿李姐姐擅长蒸馒头。东楼孟师傅曾当过兵，不仅会包饺子，还会烧烟草籽。有了烧馍的巧手和烧烟种的师傅，“戴莫户”自然是打杂的好帮手。四五个，几百个馒头，不一会儿就铺开了。

有馒头的几代人都在一起，只看到人在擀馍的手下飞来飞去，烧烟的劈劈啪啪叭，馒头由白变黄，满是香味，弥漫在晨雾中。

如今，现代生活改变了传统的饮食习惯和结构，但我对传统饮食文化的追求不变，对徐州的包子还是情有独钟！