“我跟你说过多少次不要买这个东西，它是致癌的！”

“妈，这是正规商家买的臭豆腐。不要相信网上的那些。”

“不不，你看上一篇文章，说很多臭豆腐都泡在粪里，这是脏的……”

秦晓刚刚打包了一个臭豆腐回家，他妈妈给他上了一课。

臭豆腐是中国的传统小吃，但由于其特殊的气味和颜色，经常被认为不卫生，甚至致癌。同时，被认为致癌的豆制品包括腐乳和豆豉。那么这些豆制品真的会致癌吗？

臭豆腐致癌吗？不要。

当很多文章说臭豆腐致癌时，主要原因是臭豆腐中含有硫酸亚铁。但是硫酸亚铁是人体必需的物质，在很多保健品中也有，可以用来治疗缺铁性贫血。然而，长期过量服用会导致腹痛、恶心等副作用，但硫酸亚铁致癌的说法并不正确。

豆豉其实有很多优点。例如，豆豉的蛋白质含量为39.3%，牛肉的蛋白质含量为22.7%。日本学术界发现，黑豆制成的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，豆豉中的细菌还能产生大量的维生素B和抗生素，可以预防脑血栓。

日本医学家发现，由黑豆制成的中国豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶。更令人惊讶的是，发酵大豆中的细菌能产生大量的维生素B和抗生素。因此，他们认为老年人多吃豆豉可以有效预防脑血栓。

但是豆豉的含盐量也很高，所以用豆豉调味时，要减少用盐量。

豆类本身是非常有营养的食物，富含蛋白质。发酵豆制品味道鲜美，营养丰富，有助于我们吸收。但是，这些加工食品不宜多吃。过多的盐或油炸食品也不健康。

参考文献:

台北的美味“臭房子”。BBC.com。2019年5月7日

臭豆腐是亚洲饮食中生物可利用的雌马酚的主要来源。功能食品杂志。2013

正确认识发酵食品。农产品市场周刊。2015年第15期

豆豉的营养保健功能。中国食品与营养。2005年第2期

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