蚕豆鱼也是川菜中的一道名菜。虽然方法简单，烹饪技巧特别精湛，但要做得好吃并不容易。豆瓣鱼是各大川菜馆的必备品。经常有人来点，深受食客喜爱，最大程度地体现了川菜的灵魂。以下是四川名菜的四种做法，即豆瓣鱼。每种方法都有自己独特的特点，值得收藏。它可以作为家里的年夜饭，也可以作为餐厅的主菜。你认为以下哪种口味是最好的，最正宗的，最正宗的？

蚕豆鱼

材料；鲜鱼、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、鸡精、豆瓣菜、豆粉、酱油。

1.将鱼清洗干净，两边用刀切开花，撒上少许盐、姜、葱，用料酒腌制。

2.油锅60%油温，两面煎鱼，捞出金黄色备用。

3.锅中留油，放入豆瓣菜、姜蒜饭，炒葱花，放入鲜汤和鱼。

4.小火慢烧约5分钟，过程中加入糖调味即可食用。

5.锅里的汤浓稠，汁浓油稠，加入醋，加入葱花搅拌均匀。

6.把果汁倒在鱼上。

豆瓣鲫鱼

配料:活鲫鱼、大蒜、葱花、生姜、酱油、糖、醋、绍酒、湿淀粉、精盐、郫县豆瓣酱、肉汤、熟植物油。

1.将鱼清洗干净，在鱼的两面各切两刀，用绍酒和盐涂抹，稍微腌制一下。

2.炒锅里翻炒，油烧开至七成热，鱼稍微炒一下。锅中留75克油，将儋县豆瓣酱、姜、蒜炒至油红色，放入鱼和肉汤，移至小火，加入酱油、糖和精盐，将鱼煮熟后放入盘中。

3.将原锅放在旺火上，用湿淀粉勾芡，倒入醋，撒上葱花，淋在鱼上。

豆瓣鲜鱼

配料:鲜鱼、盐、香辣豆瓣菜、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、豆粉、调和油。

1.鲜鱼初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐和料酒品尝。豆瓣菜切细。

2.锅内放油烧至七成油温，将鱼炸去表面水分，锅内留油，放入香辣豆瓣菜翻炒至油红色，放入姜米、蒜米、葱花翻炒，再放入酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧开，待鱼熟后放入锅内。锅里放葱花和醋，用水豆粉勾住二流葱，倒在鱼身上。

豆瓣蒸鱼

配料:鲜鱼、薄豆瓣菜、泡椒粉、保宁醋、白糖、蚝油、蒸鱼酱油、葱花、姜蒜、葱花、豆粉、料酒、猪油、鲜汤。

1.鲜鱼洗净，加入盐、姜、葱水，煮酒腌制。

2.将腌好的鱼放在盘子里，放入蒸锅中蒸熟，取出备用。

3.将锅放在旺火上，放入猪油加热，放入豆瓣菜和泡椒炒出红油，放入姜蒜翻炒，放入鲜汤烧开，放入蒸鱼酱油、蚝油和白糖，勾入水豆粉，收浓汁。倒入保宁醋，撒上葱花翻炒均匀，然后淋在蒸好的鱼上。

其实豆瓣鱼的做法有很多。几乎每家餐厅都有自己独特的做法。鱼也可以改变，烹饪技术也可以改变。喜欢吃这种鱼的朋友也可以在这种鱼的基础上创新改变，做出自己的口味，作为自己的拿手好菜。