大部分人每天都吃面食，即使是在不种冬小麦的南方地区，日常生活中吃面食也是不可避免的。馒头、馒头、饺子馄饨面是最基础、最常见的面食，其中蛋糕最容易制作，也最容易储存。

新疆的馕饼，山东的煎饼，四川、陕西的锅盔都是有名的糕点。这两种蛋糕知名度高，认可度强，但有一种蛋糕不一样。虽然许多地方使用相同的名称，但制作的形状或多或少有所不同。这种蛋糕叫烧饼。

顾名思义，烧饼是用火烤的，烧饼一般是发酵面。馒头、大饼、烧饼都是发酵面，但对于嘴好的人来说，是最好吃的，因为馒头和馒头都是水蒸气蒸的，水的沸点是100摄氏度。烧饼直接在炭炉里烤。炭火的温度可以达到600摄氏度以上。烧饼表皮微焦，表面有一层芝麻，味道鲜美。

烧饼虽然到处贴炉子，但做法多多少少有些不同。有些地方的烧饼是长方形的，有些地方是椭圆形或圆形的。简而言之，味道是甜的和咸的，但是具体的调味料和配料有很多种。北方的烧饼比较简单，就是长方形或者菱形的烧饼是咸的，里面包了一点手指关节长度的大葱，面团里掺了一点盐，有的甚至还有一点辣椒面。甜烧饼是椭圆形或圆形，里面有一层浅红糖。

湖南邵阳有很多种烧饼。可见传统吃米饭的地方也喜欢吃烧饼。南方的上海和浙江用萝卜丝馅和梅干菜馅做烧饼。这两个地方的人爱吃甜的，但是烧饼真的很咸。除了萝卜丝馅的烧饼，还有一种在上海、苏州流行的烧饼，叫蟹壳黄烧饼。

蟹壳黄表示这种烧饼看起来像是煮熟的蟹壳，不管大小颜色都想蒸。长江三角洲每年秋天吃螃蟹并不罕见，因为那里有丰富的水产品。所以当地人自然把这种小型烧饼叫做蟹壳黄烧饼。

饭量一般的成年人一顿饭吃三个蟹壳黄烧饼和一碗粥是很常见的。图为忙碌的烧饼店，制作蟹壳黄烧饼。烧饼用的馅料好吃，又甜又咸。每一个烧饼都有手掌那么大。芝麻饼店是由一对80后中年夫妇经营的。夫妻各司其职，丈夫干重体力活，妻子干相对节能的活。很多小吃店都是夫妻经营，吸引了更多的顾客成为口味好、价格公道的回头客。

和面后，往面团里放入馅料。他们家的馅料是咸猪肉和葱，甜的是白糖。他们的猪肉比较肥。不是我们习惯的三分胖七分瘦，而是半胖半瘦的肉泥。抹完肉，翻过来用肉蘸大葱。你不需要精确计算大葱的数量。烤好的芝麻放在炉子里高温烘烤，饼里的猪肉脂肪浸在面团和大葱里，外皮烤至膨胀变黄，可以用钳子夹出来稍微冷却一下吃。

每一个烧饼上面都覆盖着白芝麻，香甜的烧饼上还会撒上一点黑芝麻来进行口感区分。甜烧饼吃起来挺香的，高温让汤更甜。蟹壳黄芝麻饼体积小，一个炉子可以同时烤60个饼。老板每天早晚开门，周围的人都来他们家买蟹壳黄芝麻饼带回去吃。几乎每天都要用十个炉子煮蟹壳黄烧饼，也就是600个饼。如果我们做这么多蛋糕，我们就不会用隔夜烤蛋糕了。餐馆的一个特点是，周围买的人越多，就越有吸引力。现在坚持用炉子烤烧饼的人越来越少了，但还是坚持用传统的不用电的炉子烤烧饼。他们的烧饼店每天一开门就围满了人。最好的烧饼烤好后放在一边十分钟。烤后不容易尝到香味。时间长了，香味会流失很多。