近年来，单品餐饮开始流行，有牛蛙、小龙虾、腌鱼等。成为热销和爆款产品，并逐渐从本地小众食品演变为大众食品。
吃兔肉在中国历史悠久，四川是著名的“吃兔圣地”。兔子有机会成为下一个热门项目吗？
“兔子这么可爱，为什么要吃兔子？”面对这种一直打在灵魂上的折磨，四川人会毫不留情地穿透自己的幻想:当然好吃！
四川人爱吃兔子不是秘密，但其实吃兔子不是他们的专利。兔肉因其营养丰富、易得，早已被我们的祖先列入“美味榜”。
据报道，中国人早在殷商时期就能吃到兔子，当时兔子是一种罕见的“游戏”。现在，像鸡、鸭、鱼、猪和牛一样，兔子是常见的肉类。去年，非洲猪瘟在中国肆虐。兔肉作为替代肉制品，销量大幅增长。
近年来，不少人对兔肉生意虎视眈眈，有的在做主题餐厅，有的在开拓上下游产业，像鸭脖一样零售兔肉。但更多的人认为吃兔子太小了，人出不了四川，成不了国爆。
真的是这样吗？观察者认为没有必要如此绝对。
别忘了，牛蛙起初只是长沙夜宵摊的一道美味佳肴，小龙虾只是江苏盱眙的十三只香小龙虾。消费者曾经“爱而不理”这些食物，但现在，牛蛙餐厅和小龙虾餐厅在全国遍地开花，一度成为消费者买不起的爆款产品。谁说兔肉不可能？
消费端:吃兔子看川渝，有6500多家兔子餐厅
兔肉是否有成为爆款的潜力，要从消费端入手。
兔肉光滑有嚼劲，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，被称为“肉的精华”。目前，四川、重庆、广东、福建等地区是传统兔肉消费习惯的主要兔肉消费地区。近年来，北京、内蒙古等北方城市兔肉消费也快速增长。
但现阶段，吃兔子要看川渝。四川人爱吃兔子一直困扰着外省人，但他们并不害怕，因为吃兔子的花式方法真的太多了。
一年吃掉近3亿只兔子，只有川菜能征服兔肉
在四川和重庆，吃兔子已经形成了独特的文化。尤其是四川人，是有名的“吃兔子小能手”，说“没有兔子能活着走出四川”。
据中国畜牧业协会兔子分会统计，2016年四川销售兔子近3亿只，占全国市场近70%。其他省份的人被这个数字震惊了！吃这么多兔子不可怕吗？
四川人不满意。“四川有8000多万常住人口。平均每年有3亿只兔子吃掉3.65只兔子。更多的在哪里？”所以他们每年要从外省运3000万只肉兔到四川，正好错过了满足自己的食欲。
据说，四川不是中国唯一生产兔肉的省份。山东、江苏、河南也是兔子大省，但为什么只有四川人吃兔子这么起劲？
这与兔肉的特性有关。兔肉虽然营养价值高，但有一个缺点——“清淡、无油、缺乏风味”。
你什么意思？也就是说兔肉紧实，缺肥，清炒又太肉，红烧又缺油水，汤也不好吃，不容易找到合适的吃法。鲁菜和淮扬菜很难让兔肉好吃。只有重油加香料的川菜，才能掩盖兔肉的平淡和青草味，做出麻辣可口的兔肉。
正因如此，四川厨师大多擅长做兔肉，无论是炒、焖、烤还是凉拌，或者是火锅或干锅煮，他们都可以用不同的方式把兔子从头到脚煮到内脏。
小兔子有多少种吃法？对于四川人来说，“吃兔子的方法和兔子身上的部位一样多。”
四川已经成为养兔大省。一是因为山山水水多，温度适宜，适合兔子生长。二是因为外贸出口需求的早期刺激和政府引导。
事实上，20世纪80年代以前，四川商品肉兔的生产水平远不如江苏、河北、天津等省份，在全国排名第十左右。后来在政府的引导下，从国外引进了优秀的肉兔品种，改良了养兔技术。同时，受兔皮外贸需求大幅增加的刺激，养兔规模不断扩大。
上世纪90年代，四川成为全国养兔大省，养兔量突破2000万只。
然而，正是在这个时候，四川兔业遭遇滑铁卢——养兔量达到顶峰，国际兔皮市场疲软，外贸滞销，当地人不得不将出口改为内销。但是这么多兔子，怎么解决？
吃吧！别忘了，四川人都好吃。就是从这个时候开始，各种兔肉菜肴发展起来，吃兔子之风在当地流行起来。
四川人得益于得天独厚的自然条件和历史发展因素，爱吃兔子。如果全国都爱吃兔子，会有足够的兔子吃吗？观察君觉得需求在慢慢增加，所以供给基本能跟上。
兔子本身是繁殖速度极快的动物，在繁殖方面有优势:
生长消耗较少的谷物，并且相对健康，不像鸡、鸭、猪和牛那样有人畜共患疾病。
生长快，繁殖能力强，每年繁殖4-6次，每次繁殖量约为5只。
屠杀速度很快。肉兔吃饲料需要70-90天左右，吃草料比较晚。
据统计，2019年我国兔肉消费量约88万吨，同比增长约12%，均价约33.06元/公斤，国内兔肉产业市场规模为290.99亿元。
从养殖结构来看，目前国内养兔结构正在向“强肉兔、稀释獭兔、毛兔”的格局转变，肉兔的养殖比例和产肉量不断增加。从出口量数据来看，2014年以来，兔肉出口呈现出明显的逐年下降趋势。
也可以推测，国内对肉兔的消费需求在增加，吃兔肉的人和人均消耗的兔肉量在增加。
随着国内经济技术的发展，近年来，我国养兔业正逐步从原来的家庭养殖向科学化、规范化、规模化养殖迈进。
越来越多的兔养殖龙头企业直接从国外引进优秀的兔品种和养殖技术，提高国内兔品种的养殖能力和质量。同时，不少地方政府把养兔作为扶贫项目，大力支持百姓规模化养殖。标准化、科学化、成熟化的养殖，将促进整个产业的升级，让养殖的兔子更健康。
兔子是如何走出四川，成为大众美食的？
如果想让“吃兔”走出川渝，大众又怎么能试着接受吃兔肉呢？
在大多数人的认知里，兔子不是用来吃的，而是用来宠和玩的。要让“吃兔子”被大众接受，首先要改变的是这种消费者认知，这是最关键也是最难的。
这个问题需要在市场教育、品牌建设、营销推广等方面下大功夫。君观察员认为，其他品类的成功经验，如牛蛙、小龙虾等，可以借鉴。这些类别的流行路径已经非常清晰。总结关键要素可能有助于推广“吃兔子”。
看年轻人的口味需求，改造包装菜品
川菜里兔肉的吃法有几十种，包括兔头、兔腿、内脏。但这些吃法和菜品大多没有包装，略显粗糙和原始。这些兔肉菜可以结合典故和背景，以故事的形式包装，传达给消费者。
也可以结合年轻人的口味和消费习惯，开发出更多的菜品。如果兔子进入江河湖海，品牌会将兔肉与其他热门菜品，如甲鱼、牛蛙等混合，组合成新的爆款产品，并给这些菜品起好听的名字:甲鱼和兔肉一起叫龟兔赛跑，牛蛙和兔肉一起叫美丽青蛙爱上兔子等。
让吃兔子成为一件有趣的事情，更有利于消解大众对吃兔子的恶感，提高接受度。
做好营销卖点，大力宣传
一个品类的崛起离不开营销宣传。只有有了话题度，才能激起群众的好奇心，进而诱导他们去尝试。兔肉可以引起相当多的词汇。电影台词“兔子好可爱，怎么能吃兔子”能成为金句，调侃四川人这么多年。
在吃法上，手撕兔、跳兔、缠兔的方法很有意思，符合年轻人想吃想玩的心态。当然，最特别的吃法是兔头。大多数大陆人看兔头，第一印象都很可怕，但只要被说服尝试一次，就很可能“真香”。这一次，消费行为前后的对比和差异是一个很好的卖点。
在文化上，无论是当地习俗还是中国文化，都有很多关于兔子的典故和意象。这些地理和文化背景可以作为整个品类和品牌创建的宝库。
然而，营销不仅仅是讲故事。年轻人不喜欢无聊的叙述。吸引他们的注意力一定是内容+乐趣。所以，在如何营销方面，材料不差，但能否打出新意，创造新话题，吸引多人，就看品牌技巧了。
此外，从兔肉本身的营养价值来看，也是热门话题。
兔肉脂肪和胆固醇含量低，碳水化合物含量不到0.1%，相当于鸡肉的1/4，脂肪和胆固醇含量只有牛肉的1/2。但是兔肉含有丰富的维生素和蛋白质，从营养价值上来说，比猪、牛、羊、鸡都要好。这一代年轻消费者越来越重视食物的营养价值，所以兔肉的健康也将是一个很好的卖点。
敢“吃螃蟹”的人，需要为兔子品牌树立标杆
品类的发展，头部品牌的作用也很重要。一个大胆的品牌可以为品类打开道路，引领整个品类的发展。
以牛蛙为例。起初是长沙夜莺市场的名菜。在其他地方，牛蛙被食用，但不是那么广谱。罗清的兄弟姐妹们把牛蛙从湘菜中拿出来，经过专注和打磨，打造出了“蛙来大”这个品牌，将牛蛙一路推向全国，成为如今非常受欢迎的一道菜。
到现在，还是有人怕吃牛蛙，但爱吃的人都成了死忠粉。所以很多时候，人们对食物的心理防御都要被外界推倒，必须拿出一个现象级的品牌，把兔肉带到消费者的嘴里，让他们去尝试，然后才能爱上，成为死忠粉。
这样的品牌也需要一个有事业心的领导者，能够忍受前期探索道路的苦闷和市场教育的冷淡，慢慢等待品类渗透到大众消费层面，这样或许就有了适当的乘风破浪的时机。这考验了品牌领导者的耐心和洞察力。
就像青蛙来大成立于2010年，直到2015年进入商场才开始火起来。除了磨砺企业的内在实力，慢跑五年其实是在等待机会和风向的到来。
政府扶持龙头企业，推广兔粮
从养兔业的相关报道可以发现，近年来政府对养兔业的引导和支持基本集中在上游养殖领域，提高了养兔的科学化和规模化水平，但对兔肉深加工和销售的支持较少。
如果当地政府能够扶持龙头企业，树立兔肉及其制品品牌，开发适应现代消费习惯的方便食品，如小包装、旅游等，当地官方媒体一定会大力推广，一定会普及市场教育。
想想小龙虾的受欢迎程度，其实在官方媒体传言小龙虾是害虫后，消费者的疑虑被打消了，他们开始放心地吃虾。近年来，湖北、江苏两地政府将小龙虾列为重点推荐农产品，推动小龙虾养殖，创建“小龙虾节”，成立小龙虾学院，专门培养烹饪小龙虾的厨师等。一系列措施促进了整个行业的健康发展。
如今，小龙虾几乎成了湖北省的代表食品。年轻人说起湖北菜，一开始可能不会想到楚菜或者热干面，而是风味十足的小龙虾。
回到兔肉，如果四川政府有兴趣，应该也能做。四川是旅游大省，成都是美食之都。仅今年的国庆黄金周就接待了2300多万游客，其中大部分是外国游客。兔肉如果能做成特色美食产品，在省外推广出口，市场空无疑会拓宽很多。
但是四川的“宝藏”太多，火锅、串串等热菜占据了主要位置，很遗憾没有时间照顾兔肉。
辣型在中国很受欢迎。火锅、串串、毛菜、腌鱼等单品已经从川菜中分离出来，都取得了不错的市场反响。四川兔肉也很辣，味道好，做法多。虽然目前比较“小”，但很有话题性和吸引力。
然而，中国人对兔肉消费的认识不足，导致兔肉发展有限。要想推广，需要在前期做好足够的市场教育，让消费者接受并喜爱吃兔肉。这需要时间、机遇和勇敢的开拓者。
如果你是食客，你认为兔肉有潜力成为国货吗？原因是什么？如果你是消费者，在家附近开了一家兔肉店，你愿意尝试吃兔肉吗？观察君推出小调查，请手工填写，欢迎在评论区留言讨论更多想法。
