去年，我们做了一种茶，是从同一个山区农场收集的。上午和下午的叶子分别被晒干和枯萎。发现早上摘的叶子果味浓郁，下午摘的叶子香。当时分析:可能是由于早上绿叶摊晾后下午持续高温，使得绿叶白茶高度枯萎，带有偏花偏果香味。总结:导致风味差异的是工艺操作。今年我们用恒温恒湿的环境，对同一个山场不同时段采摘的鲜叶进行了枯萎处理。在室温约20℃、湿度约55%的条件下，于上午8:00-9:00采摘萎凋鲜叶；上午9时至11时30分采摘鲜叶；下午1时至3时采摘的鲜叶；下午3点到5点采摘的新鲜叶子。

观察发现，中午绿叶的筛选时间早于早上鲜叶，中午采摘的鲜叶含水量低，由于流水快，需要更早筛选。绿叶越早，含水量越高，流水越慢，萎凋转化程度越高，颜色越深，口感越熟，酒精成熟度越高；下午采摘的茶叶萎凋后，颜色更绿、更鲜、更鲜，鲜度高。茶叶生长在茶树上，鲜叶的含水量在一天的不同时间动态变化。清晨，茶叶整夜吸水，叶片充满高水分。随着日照强度的增加，茶叶蒸腾放出水分，促进根内营养物质向叶片运输，鲜叶细胞浓度增加，含水量降低。

清晨采摘的鲜叶越近，含水量越高，下午含水量越低。看茶泡茶不仅要看茶叶品种、茶叶嫩度等级、茶山环境，还要看鲜叶含水量等等。不谦虚地说“看”和“做”茶，我们还没有开始。根据不同的等级和品种做相应的调整相对简单，以免糟蹋茶叶。但是真正把茶泡得透透做好，调好温湿度，把握好时机，控制好日晒程度，控制好流水长度等等，都需要长期的积累和学习。

不是堆不同的鲜叶那么简单。一天中不同时间段的鲜叶可以做出一致的味道，这是单纯看茶泡茶无法做到的。所谓“龙胜九子不同”，或许不同时间段的鲜叶，不同档次的原料，都应该有自己的口味。更何况我们每天泡茶的时候，不可能真的在不同的时间段做饮料。本实验只是对影响茶叶品质因素的观察和记录，可以为我们提供参考，加深对茶叶品质形成因素的认识。

看茶泡茶分为三个境界:第一，看茶是一样的。怎么做，怎么做，比如很多空房间和萎凋槽，设置参数，等待成品；二是看茶不同，努力调整操作，努力把茶做好；第三，见茶即茶，给茶最舒适的环境，让茶呈现最自然的状态，让茶的味道最正宗。看茶泡茶是关于原料和工艺的协调，做出制茶人所理解的预期品质。白茶萎凋不仅是水分蒸发减少的过程，也是萎凋过程中茶叶内含物不断降解转化的过程。随着水分的迁移和流动，鲜叶中自有和转化的可溶性物质从茎到叶，从内部到叶表面，最终呈现在一杯茶汤中。水在白茶萎凋过程中起着重要作用，不仅参与水解等生化反应，还是物质运输的重要载体。

我们用一生的时间向茶学习就足够了。

去做，去观察，去思考，去尝试理解，以茶为师，就是不断成长，不断进步。