一品鲳鱼贤
制作:何，北京“九儒宣家府菜”经理
2.加入蒜末、姜末和洋葱，然后加入郫县红油豆瓣酱。
3.倒入豌豆，翻炒至翻出沙子。辣妹子加辣椒酱。
4.加入鲜红的小米辣圈。
5.冲入高汤后，大火煮开，小火翻20分钟。
面筋生产工艺:
1.将龙鱼调和油和蛋清放入盆中搅拌，加入谷朊粉和清水，搅拌均匀。
2.将搅拌好的面筋糊放入裱花袋中，挤入热水中定型，然后开大火煮至面筋条膨胀1/3，过凉后取出放入盆中。
3.加入少许色拉油，拌匀，铺在托盘上备用。
进食过程:
1.将鲢鱼头切成8个同样大小的盆，加入姜片和葱段，拌匀，倒入料酒腌制5分钟。
2.将炸好的鱼头放入锅底，加入熟面筋。
3.加入豌豆汤，大火煮开，小火翻面，盖上盖子烧5分钟。
4.撒上煮熟的黄豆和新鲜的藿香叶。
河马小厨师牛肉
制作:吴，南宁“到长沙”餐厅制作总监
这道菜的灵感来自吴师傅吃四川火锅的时候。他把牛肉和黄瓜条切成薄片，放在盘子里。他拿了一个平锅和一层薄薄的油汁到桌子上。顾客把牛肉夹在果汁里，半煎半涮。有火锅和烧烤的味道。牛肉又鲜又辣又嫩。终于好吃到停不下来了。
制造过程:
1.将牛肉黄瓜条换成薄片，加入少许辣妹子酱和盐，抓匀，封上一层油。
2.菜里放200克韭菜，上面放350克牛肉片。
3.锅里放200克油汁，拿牛肉片和酒精炉随菜。
4.上菜后，服务员教顾客炒牛肉片18秒。吃完牛肉，韭菜和剩下的汤一起炒，味道也很鲜。
准备油汁:
1.汤2.5公斤，酱油50克，麻辣鲜酱40克，明治炒鲜酱40克，白糖30克，盐10克。
2.锅中加入蒜米100克、姜末100克、葱花200克、红小米椒250克拌匀。加入800克加热到60%的油，搅拌均匀。倒入调味好的汤中，搅拌均匀。
制造密钥:
1.腌牛肉的时候，不需要加入太复杂的调料，只需要一点点盐和油，辣的女生也不需要加太多，不然味道会太辣。
2.锅里不需要太多的果汁，否则会变成开水，肉片很容易变老。用一层薄薄的油汁炒出来的牛肉足够嫩。
雪菜黄鱼面点
制作:上海御景轩餐厅
大多数餐厅标榜创新，但御景轩餐厅却反其道而行之，将青丝条年糕、面条等传统面食引入餐厅。后者是上海老百姓常见的面食。与宁波雪菜黄鱼搭配，加入白宇香菇、蟹味菇，鱼肉鲜嫩，雪菜风味浓郁。痘痘充分吸收了主料和辅料的风味，成为适合点餐和烹饪的餐厅招牌。推出后很受欢迎，日均销量35本。
还有面条:
1.将1000克美美粉、500克糯米粉、500克生粉、8克盐混合均匀，慢慢倒入1200克清水，揉成一个表面光滑、质地均匀的面团，继续反复揉搓，直到手感不松、按压有弹性，说明面团充分有活力。
2.室温下，将强度好的面团配料30分钟，放入码中，压紧备用。
3.用勺子沿桶沿刮下一条银鱼大小的面条，用手掌搓成橄榄形，放入宽水中，慢慢煮至所有疙瘩都放进去，大火煮至颜色透明，没有白核，然后捞出放入冰水中冷却。
浆鱼:
将黄花鱼一条条宰杀洗净，去骨刺后切成大块，加入盐2g，蛋清半个，生粉8g，抓拌均匀。
进食过程:
1.将100克黄鱼片、30克白玉菇和蟹味菇、少许豌豆放入30%热油中滑动至鱼片颜色变白后捞出沥干。
2.将50克酸菜和25克猪油放入锅中翻炒，加入适量的水。
3.倒入步骤1中滑入的主辅料和200克面疙瘩，加入300克鱼汤增强鲜度和风味，加入适量南瓜泥、胡椒粉5克、盐3克，和鸡粉2克后大火煮开，然后出锅装盘。
制造密钥:
1.黄鱼片可以用润滑油捞出，直到颜色变白。这时，鱼片大约煮了七分钟。如果完全煮熟，后期烧制时间太长，鱼片容易老化，有柴火味。
2.进食时先加入清水，再加入鱼汤，可以稀释汤的浓度，否则味道会略腻。
3.黄花鱼和辣椒味道很好，用量多一点不会造成什么严重的问题。
