我以前遇到过。从市场上买的新鲜面条在冰箱里冷冻一个晚上，第二天煮的时候变成半透明的。相信很多人遇到这种情况，都会认为是添加了添加剂。毕竟家里擀的面从来不是这样。

细心的人还会注意到，市面上的鲜面条和家里擀的鲜面条有很多不同，比如鲜面条不会粘在一起，存放时间明显更长，而且耐煮耐碎，有嚼劲等。这一切背后的原因可能和你想的不一样。

市面上的鲜面条有添加剂吗

七年前，在鲜面条中添加添加剂的现象非常普遍，甚至可以说是行业的“潜规则”。

传统手工鲜面条存放一段时间后会变粘、变酸、变色，尤其是夏天。那你就卖不出去了。怎么解决？

1.真正的聚会:不要一次做太多，而是一天分几批，避免新鲜面条变质。

2.冒险一方:加了“福尔马林”，是一种含35%左右“甲醛”的防腐液。大家还记得早年Xi安的甲醇面条事件。

但即使加入甲醛，也不会使新鲜面条煮熟后变得透明，其作用是防腐，使面条口感劲道，耐嚼。

其实餐厅里也有甲醛的影子。这一次，主角不是面条。但是动物内脏等等。以牛肚为例。如果不处理，口感比较软，一旦用甲醇水浸泡，就会变得很脆。同理，黄喉、鸭肠、鱿鱼、猪肠等。

但近年来，食品安全局的调查力度加大，添加甲醛的现象十分罕见。最多加“甲酸钠”，明确规定了这种添加剂的用量，国家允许添加。

话题上，面条为什么会变透明？

新鲜面条变透明的原因

面粉中加入玉米淀粉，当淀粉遇到高水温时，会迅速糊化成膜，煮熟后呈半透明状。如果是淀粉做的，完全透明，就像“水晶饺子”的原理一样。因此，不添加添加剂，如增稠剂和食品胶。

此外，市场上的新鲜面条不会粘，保质期长，耐煮。其中一个很大的原因是制造工艺与过去不同，现在大部分都是机械化的，即压面和切面。因此，面粉和水的比例可以降低，如4: 1，或3: 1。面条含水量越少，越自然，不会粘。

加入面条，并将其磨成粉末，以进一步防粘，或者在切面条时涂抹油。

此外，将面条与碱混合也可以使面条变得光滑，并且在烹饪时不会使汤变浑浊。

取而代之的是丹丹面、馄饨皮、饺子皮等等，有时候还会加添加剂。