每年回安庆的路上，家里的长辈总是早早问:“晚上想吃什么？”

大部分远离家乡在打工城市的游子，国庆都回家了。春节到现在快三个月了。

整整一个季度没有回安庆吃家乡菜。听到家人的这个问题，脑海里蹦出各种安庆菜:水边粑粑、毛香粑、腊肉、腊鱼、豆腐乳、雪湖藕、粉蒸肉...即使没有这些，用当地种植的蔬菜炒一道家常菜也太美味了。

过年回家吃家乡菜，不仅好吃，还能尝到记忆中的乡愁。只是因为我们生在这里，长在这里吃这些食物，所以我们对这些食物有一种特殊的感觉。

安庆菜属于徽菜。对于很多外国朋友来说，尤其是江浙沪的朋友，很多人觉得安庆菜太咸了，酱油很多。给外地朋友做饭的时候，大多也有这两个评论:太咸，酱油太多。但是，有一道菜是所有外国朋友吃完都赞不绝口的，那就是烤肉配粽子！

山粉圆子烧肉 山粉紫苑烤肉

《徽菜书》里提到的山粉饺子好像和安庆的完全不一样？

至于山粉紫苑是如何制作的，官方出版物总是与人民的实际情况不同。最早的是中国劳动部培训司组织的1998年版《皖菜实操食谱》，里面有山粉紫苑这道菜，但内容如下:

“原料:山粉350克；青红丝10克；猪肥肉200克；桂花5克；150克糖……”

青红丝，五仁月饼的经典配料…… 青红丝，五仁月饼的经典食材…

以后出版的徽菜书都标注一模一样，甚至有自媒体写了葛根粉。不过安庆人都知道，安庆山面饺子用的山面是指土豆粉，不是葛根粉，不能划等号。

在上面提到的徽菜菜谱中，收录的山粉饺子不仅是葛粉做的，而且不加盐，只加糖桂花和大量白糖，还有会放在五仁月饼里的青红丝。做的菜很甜，看起来像这样:

网上有人仿照该食谱做出的视频 网上有人模仿食谱制作的视频

然而，土生土长的安徽人说，他们从来没有吃过这种山粉饺子，网上上传的各种山粉饺子食谱也从来没有按照这种方法制作过。民间接受度较高、更具徽菜特色的安庆山饭院子，在正规刊物上似乎几乎没有名字。

红薯面:做红薯饺子的第一要素

前面是长江，后面是大别山的安庆，不仅有夹杂着南北特色的方言，还有南方潮湿与北方温暖干燥相结合的气候。它既种水稻又种马铃薯。

在农村种植红薯很常见。红薯可以烤、蒸、煮粥、炒成薄片当零食。安庆很多地方都叫它“红芋角”。

山药粉蒸饺烤肉自然是民间探索过程中发现的美味佳肴，即山药粉和猪肉混合在一起焖制而成的饺子。

红薯面饺子好吃不好吃，第一道门槛就在于红薯面。安庆人常把做土豆粉的过程称为“洗山粉”:首先将土豆洗净，粉碎，磨成浆，放在干净的纱布上，把里面的淀粉一遍又一遍地洗出来，放入容器中沉淀，形成一片片淀粉糊，然后在阳光下自然晾干，这样就成了可以长期保存的山粉。

在农村，许多人也养猪。山粉的薯渣洗净后，晒干制成猪食，既环保又不浪费。

我们家一般用亲戚洗的面粉，相对纯净，做出来的饺子晶莹剔透。另一方面，不知道超市买的山粉是和米粉混在一起的，还是其他原因。用同样的方法做的饺子不能再现前者的美味。

想要做出更完美的山粉饺子，也可以在浸泡山粉之前先进行粉碎过筛，这样挑选出来的面粉更加细腻，不容易结块混合。

这两种用山面粉包饺子的方法各有优点

山粉紫苑主要有两种做法，在民间广为流传。

首先将油锅加热，将山面粉用冷水浸泡，使其成为无颗粒的糊状，倒入锅中，摊匀，慢慢加热，煎成饼状。

最好用大一点的锅来做 最好放在大一点的锅里

完成后，把土豆饼切成小块，大多数人喜欢把它切成三角形。当然，这是没有规定的。你可以把它切成你喜欢的任何形状。

我家里做的比较随意 我在家做的事情比较随意

切饺子的时候可以同时煮红烧肉，这是红烧肉的常用做法:将肥瘦鲜肉切成小块，煮好后用酱油煸炒，然后用水烧开。

红烧肉快做好的时候，把饺子放进去煮，然后根据自己的喜好加入大蒜、八角等调味料，慢慢煮。发现下图白线白点都没关系。事实上，它们已经成熟了。为了味道更好，你可以炖一会儿。

我们家习惯用电火锅做饭后，省时又好吃，越来越好吃。

做好的山粉圆子 制作精良的山粉饺子

还有一个办法。做出来的汤圆是球形的，形状好很多，但是整个时间比较长。这样就可以在包饺子之前煮红烧肉了，和上一个一样。

煮制中的红烧肉 烹饪中的红烧肉

做红烧肉之前，可以准备山粉，但不要做成糊状或用冷开水，而是用刚烧好的开水慢慢倒入山粉中，揉成面条一样的软固体；红烧肉做好后，加入各种调味品，将面粉揉成饺子，一个个放入锅中。大火烧开后，转小火慢慢炖，直到饺子变得透明。

这两种方法都可以做出美味的山粉饺子。但是民间智慧是无穷无尽的，一定还有其他的做法。

粽子烧肉不仅见于安庆流浪儿童的思乡散文中，还凭借其鲜美的口感赢得了许多外国友人的喜爱。是安庆美食中当之无愧的实力流派。

你对善芬紫苑有什么特别的回忆想分享吗？或者说，在你的记忆中，同样实力的学校是什么样的家乡菜？欢迎留言和大家交流！