你吃过海胆吗？吃过海胆的人应该开始流口水了，因为海胆的营养价值高，味道鲜美，而且海胆一直以来都是人们非常羡慕和向往的，在美食方面也是名列前茅。随着社会的进步，很多家庭都进入了小康家庭，越来越多的人有更多的机会吃海胆，海胆仍然是老少皆宜的食物。那么下面小编就给大家介绍一下海胆的营养价值以及海胆的食用方法等。

一、海胆的基本介绍

棘皮动物科中几种海洋无脊椎动物的总称，包括饼形刺、心形刺和球形刺，它们的身体呈球形、半球形、心形或圆盘形。海胆，别名多刺壶和海刺猬，外形呈球形，就像紫色的多刺仙人掌，因此得到“海中刺客”的绰号。渔民们常称之为“水下树球”和“龙宫刺猬”。内脏包含在由许多钙质骨板组成的外壳中。壳上有许多活跃的刺。壳板上每对管脚孔相当于一个管脚，多排海得拉巴风灯柱呈10纵排排列。嘴在下面，中间有五颗白牙，是咀嚼器官的一部分——亚里士多德的灯笼。一个海胆壳是由大约3000个小盘子愈合而成的。海胆大多生活在海底，喜欢栖息在富含海草的潮间带下方海域的礁林或石缝中，以及坚硬的砂质淤泥质浅海地带，具有避光、夜间睡觉的特点。目前全球已发现海胆750多种，我国已发现海胆150多种。

海胆不仅是一种美味的海鲜，也是一种珍贵的中草药。其药用部分为全壳，为钙质，药用名为海胆。夏天抓到后，清洗干净晾干。长期以来，中国记录了海胆的药用。《原始本草》记载海胆有“治心痛”的功效。现代中医认为“海胆味咸，有软坚散结、化痰消肿之功。”。海胆壳、海胆刺、海胆黄等。，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。；同时，海胆壳还可以做成工艺品，一些厂家还开发海胆食品，将海胆做成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。

但是，并不是所有的海胆都能吃，很多种类都是有毒的。这些海胆看起来比无毒的海胆漂亮多了。比如生长在南海珊瑚礁中的环刺海胆，粗刺上有黑白条纹，细刺上有黄色条纹。幼海胆的棘刺上有白色和绿色的丝带闪闪发光，细棘的顶端生长着一个倒刺。一旦渗透到皮肤中，毒素就会注射到人体内，细刺就会在肉里折断，造成皮肤局部红肿疼痛。

二、海胆的功效和作用

1.海胆以生殖腺为食，生殖腺又叫海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色泽橙黄，味道鲜美，占海胆总重量的8% ~ 15%。海胆卵的主要营养成分是卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵中的脂肪酸对预防一些心血管疾病有很好的效果。中医认为海胆卵咸扁，具有软坚散结、化痰消肿的作用。

2.海胆壳也是一种味道咸的好药材；性别平等；小毒药。肝脏；肾；胃经。化痰软坚；松结；又酸又痛。主淋巴结核；哮喘；腿部肿痛；胃痛。

三、海胆的营养价值

海胆黄不仅味道鲜美，而且营养价值很高。每100克新鲜海胆黄含有41克蛋白质、32.7克脂肪、多种氨基酸的维生素A和D，以及磷、铁、钙等营养素。

第四，购买海胆

1.与蛤蜊海鲜不同，海胆可以通过敲击贝壳一目了然。挑选海胆的方法主要是看和摸。

仔细观察，新鲜海胆身上的刺会移动，移动越大，新鲜度越好；

一般市场上卖海胆的商贩都会准备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端触碰海胆的嘴。当新鲜海胆受到刺激时，嘴巴会迅速收缩。

2.药用海胆壳:

它是一个大小不一的中空扁球体，直径2.8-4厘米，厚度1.5-3厘米。平侧黄棕色，中央有一个圆口，圆周向内略凹。口腔内缘附着五颗U型细牙。背部隆起；棕色，中央有一个十边形的星形孔，是“顶系”剥离后形成的。从顶系统到口孔，钙质骨板呈放射状排列成10条，其中条带较窄，疣状突起较小，外侧有无数的台阶带，台阶带之间间隔的5条带有较大的疣状突起，没有细孔的为中间带区。又硬又轻，不易折断，横截面呈浅蓝色。微气，味辛。

5.如何吃海胆

1.食用海胆:食用海胆的方式有很多种，无论是新鲜的海胆卵还是任何系列的加工品种，都可以用来蒸、炸、凉菜或者煮成汤。海胆还可以制作加工成盐海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱、蒸海胆罐头。

吃海胆，新鲜是最重要的。如果你想吃它，你必须吃真正的生海胆。挑选好的海胆清洗干净后，用剪刀撬开带有放射状刺的黑色软壳，用勺子挖出壳内的海胆卵，取出内脏。这个过程需要仔细和熟练的行动。海胆卵在海胆体内呈五角星状排列，颗粒明显，颜色橙黄色，像黄米。海胆卵也被称为海胆黄。海胆用冰水浸泡，加入柠檬和盐10分钟，然后把水吸干。新鲜即食的海胆可以新鲜出炉！吃的时候需要搭配合适的食材，让芥末酱油的酱汁能够充分浸泡海胆的四周，然后小心翼翼的放入口中，让你觉得美味。海胆黄无骨无筋，入口即化。

2.药用海胆:捣碎熬制。