如今，有许多风味和各种各样的食物。很多小伙伴都加入了收缩粉家族，比如蜗牛粉、花甲粉、猪肠粉、酸辣粉等等。说到这，最引人注意的就是发臭的螺蛳粉了。

螺蛳粉成分丰富，除了米粉，还搭配酸笋、酸豆、腐竹、木耳、花生等。正是因为其丰富的配料包，具有辣、酸、鲜、辣的口感特点，其制作技艺于2021年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

当然，说起这个，很多朋友都会忍不住问，为什么螺蛳粉闻起来臭，吃起来香。其实螺蛳粉的气味主要来自里面的一种成分，酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会被降解为氨基酸释放，大量糖类会通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸等成分如糖会进一步反应转化，产生多种醛酸、酚醇等物质，包括多种橙味物质。酸笋中的异味也是这一过程的结果，其形成主要是由于蛋白质中氨基半胱氨酸分解释放的硫化氢和色氨酸分解转化而来的气味剂的共同作用。

另外，由于螺蛳粉的汤底是用蜗牛熬制而成，风味自然独特，搭配酸笋、米粉、辣椒等调味料，极大地刺激了人们的感官，刺激了食客的视觉系统，在有食欲的同时给人强烈的味觉刺激。俗话说，雾是红色的。网上有一些说法说吃螺蛳粉经常致癌。是真是假？其实长期食用螺蛳粉会增加患癌风险，但偶尔少量食用也不必过于担心。其实长期吃螺蛳粉的真正危害在于它的高盐重味。首先，它可能隐藏寄生虫和细菌。螺蛳粉中最重要的成分是蜗牛，它是烹饪汤底和提供美味的主要成分。蜗牛肉也可以作为配料，和花生、酸笋一起加入到熟米粉中。

蜗牛一般生长在湖泊、水域和溪流中。这样的环境可能会让蜗牛长出许多寄生虫和细菌。如果这些寄生虫在烹饪过程中没有被杀死，它们可能会危害人类健康。而且蜗牛很难清洗，没有办法完全保证它们的清洁度。其次亚硝酸盐多，酸笋是腌制食品，细菌发酵后会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用含有这种物质的食物会增加患癌症的风险。

最后，蜗牛粉的重口味会增加胃的负担。集辣、酸、鲜为一体的螺蛳粉成为重口味人群的最爱，但其对胃的刺激也不容小觑。因为螺蛳粉的特点，如高原料、高油、高盐、重辣等。，患有胃肠道疾病的人不宜食用它，否则会加重胃肠道负担。同时，妇女、产妇、儿童、老年人和月经期间免疫力低下的人应尽量少吃。