近日，金华有网友晒出一张照片，称自己买的红烧牛肉切开后发现上面有“七彩”光，怀疑有质量问题。在这位网友拍摄的照片中，边肖看到在灯光下，几块红烧牛肉的横截面都呈现出一些金黄色或橙色的荧光，看起来确实有点奇怪。帖子出来后，网友们议论纷纷。"牛肉上有添加剂吗？"“这是发霉了吗？”“看起来很吓人”...

这样的“彩色牛肉”有问题吗？

边肖证实了这一点。

牛肉上出现彩色荧光

还能吃吗？

边肖在网上搜索发现，“牛肉的荧光”问题在网上被热议已经不是第一次了。很多网友表示，在取出或购买的牛肉片表面已经看到荧光绿色，美食家难免担心:这样的牛肉还能吃吗？

“这种情况在切牛肉的过程中确实遇到过。偶尔，熟牛肉片的部分会有彩色的光。”在婺城区工作了十几年的程师傅介绍，特别是在牛筋、后腿等瘦肉较多的断面上，容易出现绿色光，但只能在“特定角度和光线”下才能看到。此外，他们的牛肉是新鲜的卤水，他认为这不太可能是牛肉变质发霉造成的。但他说不出为什么会有荧光。

边肖还联系了金华市食品药品检验所和浙江师范大学的食品科学相关专家。对于这一现象，专家们无法解释原因。

这不是腐败或恶化

这是光栅的问题

所以，

是什么导致牛肉被切成薄片的

表面的反射呢？

在查阅了大量资料后，

一篇科研论文引起了边肖的注意。

2007年，南京农业大学食品科学专业硕士研究生论文《牛肉制品中彩虹斑的控制技术研究》对牛肉变色现象进行了详细论述。文章引用了2002年美国SCI期刊上的一篇研究论文，通过大量实验表明，牛肉的颜色实际上来自于牛肉肌纤维的反射，而不是牛肉变质或添加剂的影响。由于牛肉纤维被横切后相对较厚且不均匀，在光学上形成了一种称为“光栅”的结构，使牛肉在光的衍射和反射作用下在视觉上反射颜色。“煮腌牛肉的肌纤维切面更规则，虹彩更明显”。

同时，边肖在微博著名科普V《博物杂志》之前回答网友时也找到了对这一现象的解释，与研究论文基本一致。他们都认为牛肉的“彩虹光泽”不是病变引起的，也不是变质引起的，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成规则的微结构，引起了光的衍射或干涉。

综上所述，可以得出结论，牛肉在一定光照下的荧光是牛肉物理性质引起的自然而普遍的现象，与牛肉本身的安全性无关。

但是需要注意的是，人们在吃牛肉的时候，要把这种反射现象和牛肉变质变绿的现象区分开来。这里有一个很简单的区分方法:拿起牛肉后，如果换个角度，看不到反射，这是正常的；如果从任何角度看，还是有颜色的，而且肉上面有粘液，可以闻到臭味，那么牛肉就发霉变质了，需要尽快处理，不要再吃了。