薄壳，潮汕特有的海贝产品，每年7、8月是最佳品尝季节。近日，大量来自洪雁澄海的“薄壳米”上市，呈现出产销两旺的喜人局面，“薄壳米”应运而生的“薄壳宴”吸引了众多市民和游客前来品尝。

澄海区洪雁镇是著名的“薄壳米”之乡，有着数百年的加工制作传统。据介绍，“薄壳米”的生产工艺复杂，需要经过“脱丁”“浸泡漂白”“打米”“捞米”“捞壳”“装筐”等多道工序，其中“打米”非常重要。在传统的炉子上，有一个直径约1.2米的大三脚架。三脚架里的水翻滚着，冒着热气。只见师傅用半人高的竹耙在沸水中搅拌。5分钟后，用网兜将分离出的薄壳肉捞起，去除水分和杂质。最后放进篮子里，新鲜的薄壳米饭呈现给大家。大师说，保持薄壳肉质鲜美的关键在于保持温度。

薄壳米制作技艺非遗传传承人林群庄说:“形成‘阴阳火’是‘打薄壳米’必备技艺中最重要的一环，因为一面煮，一面不煮。如果按照常规的炉子在中间煮，壳和肉会一起煮，壳和肉会一起捞出来。随着“阳火”的滚动，薄壳肉会飘向对面的“阴火”

据介绍，今年薄壳收获不佳，主要是由于去年以来汕头秋冬春三季持续干旱，造成大量新薄壳苗死亡，浅海滩上的老薄壳丢失，而在较深海滩上存活下来的老薄壳没有长大。

林群庄说:“因为前期很干燥，没有下雨，海水会比较咸，不利于薄壳生长，导致薄壳产量小，体积小。到目前为止，这种薄壳大米是最大的一种。加上成本和人工，目前的薄壳米既贵又小。”

即使今年的薄壳米贵得“皮包骨头”，但人们对薄壳米的喜爱丝毫没有减少。除了与传统的“金不换”相匹配，洪雁还创新了30多种吃薄壳的方式，做成“薄壳宴”，深受顾客喜爱。

顾客说:“有传统的薄壳米和薄壳鸡。这些鸡吃去皮的薄壳肉。鸡肉好吃，还有薄壳锅，比如芋头锅、竹笋锅，都有薄壳饭。”

林群壮说:“传统的菜是‘薄壳米丝瓜爽’。这道菜看似简单，却有时代背景，能反映出食物匮乏、生活艰辛的年代。我们当地人生产薄壳米，农村有地瓜粉，就用薄壳米和地瓜粉做成‘爽’，做成糊，勉强填饱肚子。我开发薄壳宴的时候想保留这道菜，就是有一种甜味在里面。今年加了一道比较高档的菜“红参花胶薄壳饭”。现在，吃薄壳宴可以满足人们从传统到创新的生活需求。”