松茸皮蛋是益阳的传统特产之一，据说已有500多年的历史。

嘉靖《益阳县志》载:“皮蛋业，益于夷人。湖鸭生产的鸡蛋很多，皮蛋卖得很广。东门外何家桥以此为业。”

剥去蛋壳，只看到晶莹剔透的蛋白表面，松花、若隐若现，棕色蛋白、橙色蛋黄、琥珀等带珠。

松花不仅是装饰皮蛋的冠花，也是衡量品质的象征。这种白色晶体图案是各种氨基酸的化学反应，含有无机盐。它是由蛋白质水解过程中产生的盐和游离氨基酸向不同方向扩散沉淀而成。

益阳皮蛋呈棕色或绿棕色，果肉柔软，晶莹剔透，无触感，富有弹性，龟壳上，嵌有乳白色松枝形象。它不仅美味醇厚，而且清凉爽口。不油腻，容易消化。

益阳皮蛋的知名品牌有益阳、宋庆、培亭。